和食 なの？コレ
大丈夫なの？コレ？
まぁ こんなものだろう。
君たちに残してやれるモノはない。その時間もない。
私がこの世から去る前にここに残しておこう。
女なら役に立つ 男でも役に立つ
簡単料理法
きちんと出汁を取る。基本で旨い！ がめんどくさいだろ？
色々な出汁の取り方があるけど、それはそれ プロに任せろ。
後ろのページに一応書いて置いたけど… 40分以上は掛かるぞ？
先ずは基本だ、さ し す せ そ を使うの 面倒くさいだろ？
だから （返し）を作る。
コレがあれば ほとんどの和食？みたいなのができる。
もちろん味付けのみだ
一番使えない 麺つゆ だな コレは関東 関西とある。基本関西は
その場で作り。塩、白醤油だ。正直一番難しい。
俺が知る限り 黒＝関東 白＝関西 赤＝中京と教えてもらった。
ちなみに 黒・白・赤 は完成した汁の味だ。
だから 黒で煮るとかある だが白はない。 下茹でして、味を漬ける
そう教わった。 家では出してたが、超めんどくさい。
出汁の話だったな
普通はカツヲ出汁を取る。だがココらはサバと鯵も取る
水から昆布と椎茸で出汁を取る。 沸騰する前に取り除く（残りは煮物でもおｋ）
そこにサバ節、鯵節… 家の店はさらにササ（高級な鰹節）で取る。
こっから15分はかかる。沸騰は絶対させてはいけない。
出汁を作るなら沸騰は厳禁だ。フォン・ド・ボーでも同じ 一つだけ違うのがラーメン
乳化させる為に沸騰させまくる。
東南アジア系の料理ならこの出汁の取り方であってる。（沸騰させまくり）が 全てではない
下茹でが必要だったり 掃除（余分な部位の排除）が必要になる。
現地ではしてなかったがなｗ
なんにせよ 乾物は沸騰させない。生ものは沸騰させる薬味を含めて だ
両者に必要なのは清酒
コレでかなり臭みがおさまる。ただ生ものは生姜が必須だ。
お前が嫌っていた海老は酒と片栗粉で洗っていたのだよ。だから 臭くない。
和食は出汁だ！とよく言われたが 今でもそうかもしれない
実際その通りだ。出汁さえ決まれば（決まる＝業界用語 で 終了）全て作れる。
けど！・・・・・・・・・・顆粒出汁でいいからね？アクすっごいけど！？
ぶっちゃけ 顆粒出汁のアクすごいのよ、キチンと取ると終わりが来る。
顆粒出汁は終わりないよ？諦めが必要。
後…もう一度書くけど、昆布と椎茸は沸騰させちゃダメだよ。
昆布と椎茸は沸騰させちゃダメだよ。 大事なことなので二回書きました。
もっかい書く？ …やめときます。
ほかにもあるけど、出汁 基本は分かっただろ？ コレが和食の全てだ！
と言ったら 他の人怒りそぉだな…
塩の量とかあるし…他にもいっぱいあるし…
コレ 家庭レベルです！ って言ったら お前怒るしなぁ…
まぁ 旦那にコレ出せばおｋ 多分一般より上？だぞ？
手抜きでごめん
パパが見てたの知っちゃったよ…そのまま使ってるけど
いいの？
