暴露
知りたいことだと思う。
まぁ こんなものだろう。
君たちに残してやれるモノはない。その時間もない。
私がこの世から去る前にここに残しておこう。
女なら役に立つ 男でも役に立つ
店用の比率だ、お前の家庭合わせろ。
水 が 入ったらその日のみだ。 捨てろ。
ケチャップ風甘酢タレ
酢豚やエビチリに使われる原点だ。
ケチャップ 1本（1000ｇ）
砂糖 600ｇ上白糖で良い
醤油 150ｇ
酒 800ｇ
酢 800ｇ
水 1600ｇ
エビチリ・等
水 のところにガラスープの素、豆板醤を入れ溶かす。好みでな。
子供用。+老人用だ、
辛味の無いマーボー
赤味噌 500ｇ
醤油 70ｇ
砂糖 好みになるが、200ｇ～300ｇ
ガラスープの素 50ｇ～70ｇ
水 上記に対して 1：1
片栗粉 水溶きでとろみ用 コレも好みだ。
炊き込みご飯
本来なら、混ぜご飯を進める。 後が大変だからだ。
ご飯＝米 1ｋｇに対して 醤油 ＝ 酒 1：1の混合液 の1/10
1ｋｇの米に対して、洗う前な 混合液 100ｍｌ
出汁の素、顆粒出汁な、10ｇ を通常の水配分に足す。
べちゃべちゃにならない、逆に少し堅くなる。そこは自分で調べて調整してくれ。
甘酢
色々使う。 和食なら必須だろう。
まずは、保存用の甘酢だ。量半端ないぞ、自分で比率合わせて、量下げな
酢 4リットル
砂糖 2ｋｇ
ポッカレモン 400ｍｌ
塩 大匙 1杯
コレが保存用の基本だ。アレンジしてくれ。
俺の、店の、甘酢だ。
酢 120ｍｌ
砂糖 75ｇ
塩 5ｇ
昆布出汁 180ｍｌ
出来れば 唐辛子上記の比率に1/2本入れる。
和え物用のタレ
濃口醤油 4ｌ
砂糖 500ｇ
味醂 400ｇ
顆粒出汁 60ｇ
上記の合わせ、それも保存できる。
大体の好みで合わせてくれ、殆どが1/10だ
コレだけでも、助けになるだろう。 だが、
手抜きでごめん
興味あったかな？
