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02. 茎わかめの佃煮
分量メモが毎回どこかに消えるので覚書
《材料》
生茎わかめ 800gぐらい
しめじ 2パック
干ししいたけ 5～6個
※干ししいたけの戻し汁は捨てない
濃い口醤油 2カップ
酢 290cc
酒 60cc
みりん 60cc
三温糖 400g
山椒の実 れんげ1さじぐらい
すりごま 好きなだけ
※30cmのフライパン使用
《下準備》
干ししいたけは前夜から水につけて戻す
茎わかめは2，3時間水につけて塩抜き
《作り方》
①茎わかめは斜めにスライス
軽く下茹でして(緑色になったらOK)ざるに上げる
②軽く水切りした①を酢だけで7分煮る
③すりごま以外の材料を全部投入
しいたけの戻し汁も入れるよ!!
※山椒の実は好みなので入れなくてもOK
※砂糖は上白糖でも黒糖でもお好みで
④ある程度煮えてきたら、弱火でひたすら煮詰める
焦げ付かないようにこまめに混ぜる
⑤煮詰まったら胡麻を好きなだけゴリゴリして完成
《備考》
教えてもらったのが茎わかめ2kgのレシピだったけど
うちのフライパンでは800gでギリギリでした
分量が細かいのは○カップ表記をccに計算し直したから。
多少増減しても好みの範疇でおさまるハズ(´-ω-`)
