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焼き色を付ける
で、とにかく豚肉の塊はタコ糸で縛り上げることができたから、これの表面に焼き色を付けると。んー、フライパンで強火でいっかなー。中火くらいのがいっかなー。どうせちゃんと煮るんだから、火は通らなくっていいんだよな…。ん、ちょっと自信なくなってきた…。
えー、「焼き色を付ける」とは食材の表面にこんがりと、薄い茶色になるくらいに香ばしく焼くこと…かぁ。「焼き目を付ける」も同じだと。さらに焼き色を濃くすると「焦げ目を付ける」になるんだと。んー、薄いよなー、これくらいだよなー、香ばしいよなー。
