17、菓子工房
思いつきで実行することになった社会科見学。どんな効果が期待できるのやら……
菓子工房は厨房の一角にありました。かまどとオーブン、水道は厨房と分けており、完全に独立した調理場となっています。
ちょうど、追加の焼き菓子を作っているところでした。
職人は一人だけで、見習いが一人、手伝っています。
粉まみれの職人たちを見て、ローランは顔をしかめました。
入るまえに手洗い、三角巾とエプロンの装着は必須です。それもローランが不機嫌な理由の一つでした。
洗練されているかどうかは置いといて、両親がファッションにこだわる人なので、働く人のアイテムを身に着けたくないのはわかります。なんで貴族様が職人レベルに合わせないといけないんだ……と、そういう気持ちなのでしょう？ まず、そこから変えていきましょうね。
雇い主だからと遠慮せず、必要なことをきっちり伝えられるのは、信用できる職人の証ですよ。厨房や工房は主の食事を作る神聖な場所。彼らにとっての戦場です。不衛生なまま入って、髪の毛を落としたり、汚れた手で調理器具を触ったりしては、主の健康に関わります。
職人は台の上で、生地を伸ばしては折ってたたむ動作を繰り返していました。ノエルはローランより好奇心旺盛ですね。期待に満ちたグリーンアイを職人に向けています。
この淡黄色の粘土が何に変わるか、想像もつかないのよね？ 机上で文字を追っているだけでは、できないお勉強ですよ？
直径二十センチの金属の型に生地をはめ込みました。薄い羊皮紙を上にかぶせ、小石サイズの金属の重りを散りばめます。それをオーブンに入れて、待つこと二十分。燃焼室の火加減を見るのは見習いの仕事です。
その間に職人は他のクッキーにアイシングを施したり、鍋で煮ているいちごのコンポートの状態を確認したりします。工房内はつねに甘い香りが漂っていますね。
生地が焼きあがるまで余裕があり、コンポートや焼きたてクッキーの味見をさせてもらいました。
ふふふ……ローランの難しい顔がほぐれてきましたよ。ほんと、甘いものが好きなんだから。
あとね、アイシングの体験もさせてもらいました！
絞り器を使い、クッキーの表面をコーティングしたり、模様をつけます。
ローランは星型のクッキーに、自分の名前を懸命に書いていました。
ノエルに至っては大はしゃぎでしたね。猫のクッキーにおもしろい顔を描いて、お腹を抱えて笑うものですから、「お静かにお願いします」と、注意されてしまいました。
また、ビーズみたいな砂糖菓子やチョコレートをてんこ盛りにまぶしてみたり、アイシングでウ◯チの絵を描いてみたり……まあ、お行儀の悪い。自分が作ったものは責任を持って、食べなさいね？
それにしても、職人さんの素晴らしいこと！ シンプルな丸いクッキーがゴージャスなブーケに早変わり！ イラクサ模様や雪の結晶……家や馬もあります。どれもこれも精巧で、食べるのがもったいないぐらいです。まるで、手品でした。
職人を見る子供たちの目が、尊敬の眼差しに変わりました。
今まで、できあがったものを何も考えずに食べていたのでしょう？ 自分でやってみて、その過程を見て学び、大変さを知ることができたのです。
知って変わることは、山とあるのですよ。だから、わたくしたちは学ばねばなりません。
楽しい体験コーナーが終わるころには、生地が焼き上がっていました。香ばしい匂いが工房内を満たします。
「この香りはタルトだ！」
と、大喜びのノエルの回答は惜しいところでした。ローランは落ち着き払って、推測します。
「バターを何回も折り込んでいただろう？ 何層にも生地が重なっているということは……」
職人が持ってきた生地を見れば、もう一目瞭然ですね。そう、これはみんな大好きなパイ！！
焼き上がったパイが冷めるまで、カスタードクリームやフルーツの準備をします。
カスタードの材料は小麦粉、砂糖、牛乳、卵だけ。シンプル・イズ・ザ・ベスト。職人はそれを手際よく混ぜ、たちまちクリームを作り上げてしまいます。仕上げはバニラビーンズで。魔法の香りづけです。
一方の見習いは果物を切って、ナパージュ（ゼリー状のツヤ出し）を作ります。
黄金色の土台にカスタード……もうこれだけで、ごちそうですよ！ 果物をみんなで載せました。ナパージュを塗れば、きらめく王冠のよう。
ノエルもローランも釘付けです。黄色い粘土が王冠になるとは、ミラクルですね！
最後にミントを飾る大役を任されたのはローランでした。ノエルが譲ったのですよ。さすが、我が子。
完成した王冠パイとクッキーを持って、広間に戻りました。アイシングクッキーは固まるまでに時間がかかるので、明日の楽しみにします。それまでは銀のお盆の上で乾かしますよ。
子供たちの会話も弾みます。今度は厨房の見学もしたいと言い出しました。良きです、良きです。おいおい、食べ物関係以外のお仕事も見学しましょう。厩番や執事、家政婦長、洗濯女……仕事を知ることで、見えてくるものがあります。
「工房を見て何を思ったのか、教えてくれる？」
大口あけて、パイを頬張ろうとするローランにわたくしは声をかけました。
いけませんよ？ 食べるまえにしっかり総括しないとね。
「素晴らしかったです！ 感動しました！」
「うんうん、具体的には？」
「えっと……常人には真似できないような技術だと思いました」
「あなたはその特殊性に惹かれたのね？」
「ええ。彼は貴族になるべきだと思いました」
この回答には、吹き出してしまいましたよ。もう……何を言ってるの。
「貴族の仕事は菓子職人とは、まったく別物よ？ ちがう能力が要求される」
怒っているわけでも、嘲笑しているわけでもないのですよ。あなたの発想が突飛で子供らしかったので、笑ったの。
ローランは息を呑んで、次の言葉を待ちます。
「それぞれ職業ごとに役割があって、社会は成り立っています。チェスに似ていると思わない？」
「はい……」
「あなたは当初、チェスはつまらないと言っていたわよね？ 菓子職人はどう？」
「取るに足らない職業だと、誤解していました」
「他の職業だってそうよ？ 貴族だけで社会は成り立たない」
賢い子は青い目を瞬かせて、わたくしの言葉を理解しようとします。その横でサクサク音を立てるのはノエル。
「うんまっ！！ あの粘土みたいのが、こんなサクサクになるんだもんな！ すごいな！！」
気が抜けちゃったじゃないですか。まったく、この子は。
「今、お話ししているのよ？ んもぅ……ほっぺにカスタードが付いているじゃない」
母親らしく、拭ってあげました。そうこうしているうちに、昼寝から覚めた双子たちが、階段を下りてきます。
甘い匂いを嗅ぎつけて、満面の笑顔を見せつけてきます。こちらまで、もらい笑いしてしまうではないですか。双子に追いつこうとする乳母はかわいそうに、とっても眠たそう。この子たち、夜まで寝ませんわね。今日はチェスの指導はできません。
ローランは顔を上気させ、こちらを見ていました。
「僕はもっと知りたいです。チェスや世の中のこと……ルイーザのこと……」
最後のほうは小さい声で、よく聞き取れませんでした。
さあ、もうお勉強は終わりです。思いっきり、かぶりつきましょう。みんなで作った最高のパイですよ！
サクリ、ローランは天使の笑顔を見せました。
