Recette.9 蜜柑のショコラムース。(55.56話)
材料:
【スポンジ】
卵 2個 砂糖 65g 無塩バター 20g
牛乳15ml 薄力粉 60g イチゴピューレ 20g イチゴリキュール 数滴
【チョコレートムース】
チョコレート 100g 砂糖 30g 生クリーム 100g
卵白 1個分 ゼラチン 5g バター 5g
【チョコレートクリーム】
生クリーム 100g チョコレート 33g
【オレンジジャム】
オレンジ 100g 砂糖 25g
【みかんジュレ】
みかんピューレ 130g ゼラチン 3g
【飾り】
オレンジ 適量 生クリーム 100ml 砂糖 6g
みかん(缶詰) 適量
作り方
1.卵と砂糖を混ぜ薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
2.溶かしたバターと牛乳を混ぜ合わせ生地に加えイチゴペーストとリキュールも混ぜ合わせる。
3.型に流してオーブンで25分焼く。
4.焼けたら型から取り外して覚ます。
5.おれんじの皮を剥いて実を取り出し鍋で砂糖と一緒に煮てジャムを作る。
6.チョコレートとバターを湯せんで溶かして泡立てた生クリーム、メレンゲとふやかしたゼラチンと混ぜ合わせてチョコレートムースを作る。
7.生クリームを立てて溶かしたチョコレートを加えてチョコクリームを作る。
8.みかんピューレとゼラチンを混ぜてジュレを作る。オレンジを半月にスライスして重石をしてオーブンでぱりぱりに焼く。
9.焼いた生地を横に4等分にスライスして1枚を型に戻して敷いてチョコクリームを型にもうひとつ円を作るようにして絞りその上に先ほど作ったオレンジのピューレを乗せてチョコレートムースを隙間に入れて型の上まで塞ぐ。
10.表面をならしてみかんジュレでコーティングして冷蔵庫で冷やし、固まったら型から外して生クリームやみかん、8のチップなどでデコレーションして完成。
～
※カットすると真ん中にチョコクリームとおれんじのジャムの層がでる感じになります。
チョコクリームとムースなのであまりはっきりとはしませんのでクリームをホワイトチョコにしてみるのもいいかもしれません。
このレシピでは生地が3/4余ってしまうので他を4倍して4ホールつく……らないですよね。他になにが活用してください。
いつも試行錯誤しながらレシピかいてますが文字にして伝えるのが難しいです……。わかりにくければ言ってくださるとがんばります！
