Recette.6 琵琶のシュークリーム。(24話)
材料:
【シュー生地】
バター 60g 牛乳 60ml 水 60g 塩 1g 砂糖 3g
薄力粉 80g 全卵 約150g
【カスタード】
牛乳 190ml 薄力粉 25g 卵黄 3個分 ・バター 20g
砂糖 50g バニラビーンズ 1/3本
枇杷 200g 生クリーム 150g 砂糖 5g 粉糖 少々
作り方
1.鍋にバターと牛乳、水、塩、砂糖を入れて火にかけてバターを溶かします。
沸騰したら火を止めて薄力粉を加えて混ぜ、再度火にかけて混ぜ続けます。
2.少しまとまってきたら弱火にしてかき混ぜます。
3.溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ火にかけゴムベラで持ち上げて三角形に垂れるようになるまで繰り返します。
4.絞り袋に入れてシートを敷いた天板に絞り180℃のオーブンで約25分焼きます。
5.バニラビーンズの縦に切り中の種をこそぎます。
6.鍋に牛乳を入れてバニラビーンズをさやごと入れ火にかける。
7.枇杷の皮と種を取り除きミキサーにかける(70-80g)。
8.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ薄力粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ一度漉してピューレを加える。
9.鍋に移して強火で火にかけて混ぜる。つやが出てきたら火をとめてバターを加えて混ぜ平らな容器に移してラップで密閉して冷蔵庫で休ませる。
10.生クリームと砂糖を交わせて泡立てる。枇杷は食べやすいサイズに切る。
11.生地を半分に切りカスタードを絞りその上に生クリームをしぼってカットした枇杷をトッピングしてふたをして粉糖をふけかけて完成。
～
※カスタードとピューレを合わせるときは注意してください。あまりピューレを入れすぎると柔らかくなってしまう場合があります。
もしピューレが余ってしまったら生クリームの上から少したらしてあげると良いかもしれません。
次の日に誰かにあげたりする場合は粉糖に少しコンスターチを混ぜてあげると次の日でも白くかかったままになり見た目がいいです。
