Recette.2 マスカットのモンブラン。(5〜9話)
材料：
【タルト生地】6×5型で10個分程です。
無塩バター 60g 粉糖 50g 薄力粉 135g
卵黄 1個分 牛乳 小匙2 塩 ひとつまみ程度
【アーモンドクリーム】
アーモンドパウダー 45g 無塩バター 45g
砂糖 35g 卵 45g
【マスカット餡】
白餡 200g 生クリーム 100ml
シャインマスカット 80g
【レモンジャム】
レモン 1/2個 砂糖 25g 水 30ml
生クリーム 200ml
シャインマスカット 20個(中身+トッピング)
ナパージュ 大匙1
作り方
【タルト生地】
1.バターを室温に戻し、薄力粉をふるう。オーブンは180℃で余熱しておく。
2.バターに塩、粉糖を加え混ぜ合わせ卵黄と牛乳を加えて混ぜます。
3.薄力粉を加えごべらで切るように混ぜ、纏まったらラップに包み冷蔵庫で40分程度休ませる。
【アーモンドクリーム】
4.アーモンドパウダーと砂糖を混ぜ、バター、卵を加えて混ぜます。
【レモンジャム】
5.レモンを1cm角程度に切り軽くお湯に通し鍋で水と砂糖と一緒に煮る。
6.生地を冷蔵庫から取り出し薄く延ばし型に敷きます。(4)を型の半分まで入れ、レモンジャムをのせて上からまた(4)を入れます。180℃のオーブンで20分焼く。焼きあがったら型から外しておく。
【マスカット餡】
7.マスカットを皮ごとミキサーにかけ鍋で水分を軽く飛ばし、それを白餡と軽くあわ立てた生クリームと合わせる。
8.中に入れるマスカットをカットして、生クリームを泡立てる。
9.焼きあがった方にカットしたマスカットをのせ、生クリームで山のように形を整えその上からマスカット餡を絞る。
10.最後にマスカットを飢えにのせナパージュを塗り完成です。
～
※今回は材料や手順が多くなってしまいました。申し訳ありません。
レモンジャムは市販されている普通のジャムとかでも代用できます。
シャインマスカットは種がなく皮も食べられるのでこのように使い方をしましたが、普通のマスカットで代用する場合は種と皮を取り除いてお作りください。
その場合、シャインマスカットに比べて酸味が少し強くなってしまうとおもわれますので、レモンジャムを加えずに調整してみてください。
中に入れるマスカットはお好きにお切りいただいてもかまいませんが私としては半分にカットしそれを4等分していただきそれを元の形にして中に入れるのをお勧めします。好みの問題ですのでお好きにお作りいたけると恐縮です。
作中にも書きましたが粉糖や葉物を添えたりしてみると見栄えがよくなります。
