刃物の材質合金とは
いわゆる 合金とは、 1種類だけでは 現れない 性質を何種類か合わせてより良い性質を作ったものを指します 。
合金で有名なのは、 超合金だとは思いますが、 あれは 多くは 架空の 幻想 金属で おもちゃを作る上で 作りやすい 合金、 ホワイトメタルというものでできていると思われます。
話はそれましたが、 合金で有名な所は、 ステンレス 、真鍮 、ジュラルミン などがありますが、 主に 包丁に使われているのは ステンレス です。
名前からもわかるように、 錆びづらい 合金で 主な材料は、 鉄 、ニッケル、クロム等を混ぜ合わせ たもので、 鉄より 錆びやすい クロムで 酸化膜を作り、 錆びづらくしている合金です 。
同じようなものでメッキがありますが、メッキは表面を 別の 金属膜で追う方法を言います。
どちらも錆びづらいですが 、包丁は研ぐ の前提にしていますので 、メッキであれば 表面が削れると またサビやすくなるので 、表面を覆わない 合金の方が適しているのです 。
また 合金には、 任意で色々な特性を 付け足すことができるのが 利点で 、包丁の 材料 としては 丈夫 さや 錆びづらさが 求められ ています 。
その特性ごとに 原子の大きさが 違うものを 合わせ 任意の特性のものを 作り出しています 。
大きな原子の 物質に小さな原子を混ぜ合わせることによって 丈夫になったり 、また錆びやすい 元素を混ぜることによって、 酸化膜を 形成し 錆びづらくしたりしています 。
また合金は 、ただ 丈夫なだけや サビ やりにくくするだけでなく 用途によって 柔らかくしたり、 硬くなったり します 。丈夫な合金の 代表的なものは ジュラルミンで、 柔らかく 加工しやすい ものの代表は 真鍮になります。
意外ではありますが、ステンレスは、そのままでは柔らかいのが特性で、社外秘の物質や、炭素をまぜて任意の硬さまで調整されています。
また、ステンレスは、錆づらいだけで錆ないわけではないのでしっかりした手入れをしないと錆び付きます。
