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十徳ナイフの研ぎ方

もともとナイフとは、刃のついた包丁形状のもの全てナイフというのですが、日本人がイメージするナイフは、いわゆるサバイバルナイフ、アウトドアナイフ、十徳ナイフなどのイメージが強く、ここでもそちらのイメージ通りの区分で話を進めていきたいと思います。

先の包丁の時にも出ましたが十徳ナイフはそもそも金属の美しさを求めるために幾分柔らかいステンレスが使われています。

なので、刀で言う地の部分を研いだ後刃をつけていくのですが、この場合も包丁と同じ研ぎ方で研いで行きます。

仕上げの段階までは一緒なのですが、刃の角度を出す時に、中砥を使います。

砥石に対し十字になるように刃を置いて、砥石の下端から上端までゆっくり角度を変えないように動かしていきます。

その際も、ナイフの根元から先端までが砥石にかかるように研いで行きます。

この際重要なのは、砥石の下端から上端まで研いだらまた、下端から上端まで持って行くことが重要になります。

往復運動をすると刃が潰れる可能性があるので、必ず下端から上端までを意識して研ぐ事が重要になります。

両刃なので左右入れ替えて、同じように研いで行きます。

十徳ナイフは特殊なので、こういう研ぎ方をしないと一向に刃がつきません。