18話 マヨネーズが真世寝酢になりました！
ども、津田坊丸です。マヨネーズ作りました。
自分、お妙さん、お千ちゃん、料理番のおばさんの四人で舐めて、味を確認。
自分としては悪くないと思っていましたが、女性陣の意見により、少しだけ塩を追加。
この時代の人たちは、おかずよりも米で栄養とっているので、ややしょっぱい味付けが好みのご様子。味のバランスを崩さないように塩加減を相談しながら完成です。
「で、この調味料は、なんというのですか、坊丸様？」
「マヨネーズですね」
「真夜寝酢ですか」
なんか、変な変換されているのがアリアリとわかる発音ですが、ここは、スルーです。
「で、この真夜寝酢は、どうやって使うのですか？」
「生野菜につけて食べたり、野菜等に和えて食べたりするのです」
あ、三人から生暖かい視線で見つめられます。
「坊丸様、この真夜寝酢は、とても美味しいと思います。ですが、生の野菜につけて食べるのは、下々の者が夕餉の時に、胡瓜に味噌をつけて食べるのなら良いですが、殿様達には、出せませんよ。まあ、信長さまなら、うつけといわれた頃を思い出して許してくれるかもしれませんが」
「そうですか…柴田の親父殿は、どうですかね」
「あまり、良い顔はしないと思いますよ」
料理番のおばちゃんからダメ出しされました。そして、その後ろでうなずく、お妙さんとお千ちゃん。うーん、マヨネーズのサラダ、献立に付け加えたかったのに…
どうするかなぁ、マヨネーズ和えみたいにすれば、膳にのるような料理にできますかね…
とりあえず、台所を見渡すと…
はい、思い付きました。
「白菜を細めの短冊みたいに切って、大根の葉っぱも刻んで。あと、鯵の干物を少しほぐして。で、その3つを混ぜ合わせて、最後にマヨネーズで和えてみて」
「真夜寝酢で和えものを作るですか…」
「少しだけつまんでいいですか？」
って、もうつまみ食いしてるでしょ、お千ちゃん。って。お妙さんも、料理番のおばちゃんもつまみ食いしてるじゃないですか。じゃ、俺も。
「「おいっしいぃ～」」
うん、思いつきのわりには、上出来なマヨネーズ和えですな。
「これなら、夕餉のお膳に出せますかね？」
「坊丸様、これなら、お梅様も、勝家様も文句は言わないでしょう」
「よかった～」
「で、白身はどうします？玉子焼きにかさ増しで、足しますか？坊丸様？」
「味噌汁をかき混ぜてもらっていい？そこに少しずつ卵の白身を入れていって」
「お、卵の白身がふわふわで、固まりましたよ。具が増えたし、見映えもよくなりましたね、坊丸様」
あ、料理番のおばちゃんにもいつの間にか坊丸様って呼ばれてるよ。まあ、いいか。
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夕餉の時間になりました。って言っても、現代人の感覚だと午後３時すぎなんですがね。
ちなみに夕餉は、勝家さんとお梅の婆上様、自分の三人で食べます。
料理番のおばちゃんとお千ちゃん、それと手の空いた女衆が膳をセットしてくれます。
お妙さんは通いで、帰っちゃうので、もう一人の乳母の人が弟たちをみてくれてます。
それはさておき、今日の夕餉は豪華です。
メインは鯵の干物を軽く炙ったもの、それに玉子焼き、鯵のほぐし身とと白菜、大根の葉のマヨネーズ和え、白菜と大根と溶き卵の味噌汁です。
おかずが三品もあるなんて、戦国時代にしてはめっちゃ豪華です。普段一汁一菜だからね。
「お、今日はなにやら豪華だな。領民からもらった玉子は、玉子焼きにしたのか、うまそうだな」
「卵をいただけると、膳が豪華になりますね」
「そうですな、母上。あと、白和えか卯の花和えの様なものもありますな」
「あ、勝家様、それは坊丸様とお妙さんが作った真夜寝酢和えですよ、美味しいから食べてみてください」
と、お千ちゃん。
「坊丸殿が？まぁ、お妙さんと一緒なら大丈夫だろう。どれ、では、その真夜寝酢和えからいただくか」
柴田の親父殿は、マヨネーズ和えから食べてくれます。婆上様はチラ見したあとまずは、玉子焼きに箸をつけました。婆上様は警戒して、柴田の親父殿が食べるのを様子見している感じ。
「む、少し酸っぱいが、なんとも旨味が強く濃厚な味つけよな。鯵のほぐし身の塩気、旨味と野菜のしゃきしゃきした感じにも、この白い真夜寝酢とやら、合うな。坊丸殿、これは、何からできているのかな？」
「卵の黄身と塩、酢、油を混ぜたものです。親父殿、お口に会いましたか」
「最初は、酸っぱさに驚いたがな、なかなかに旨い、酢が入っているから、真夜寝酢というのか、うむうむ。どれ、汁ものも、白いものが入っているが…」
「味噌汁の白いものは、卵の白身です。溶き卵の味噌汁のようにして、余った白身を使ってみました」
「卵の白身といえども無駄にする訳にはいかんからな、節約する工夫、良い心がけだ、坊丸殿」
「ありがとうございます。また、卵が手に入ったらマヨネーズを作ってもよろしいですか」
「良いと思うぞ、坊丸殿。のう、母上」
あ、柴田の親父殿と話しているうちに、いつの間にか、婆上様もマヨネーズ和え食べてる。箸が進んでるから、美味しいんだろうな。
「そうですね！時々なら、良いのではないですか」
「だそうだ、坊丸殿」
「婆上様にもありがとうございます」
よかった～。現代の味再現プロジェクト第一弾のマヨネーズでつまずくと、この先、いろいろ作れないからね。
マヨネーズ和え、玉子焼き、美味しゅうございました。
でも、甘いもの食べたいよなぁ～。お米をよく噛んで、甘味が出るのを待とう。デンプンを唾液のアミラーゼで、麦芽糖にして甘味を感じよう。
あ、麦芽糖。
そうだ、麦芽水飴があるじゃん。
昔昔、小学生の宿泊学習の時、作ったんだよなぁ～。どうにかして麦芽水飴の作り方、思い出さないとなぁ…
