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417. サーモンとアボカドのオープンサンド ★◎

料理写真、挿絵挿入(2021/6/6)

マーサのパン屋の朝は早い。

マーサは娘と二人でパンを焼くくついでに、朝早く旅立つ客の対応をしている。

今朝のパン屋は格別忙しかった。

客がわんさと押し掛けた、、からではない。

マーサがいないからだ。

″ビーッ、ビーッ、ビーッ、、″

「オルガ、鳴ってる！白角出して！」

「あいよ～」

「マルタ、あんたは触んないで、洗い物して！」

「え～、アタシもパン焼けるよ～」

「さ(・)わ(・)る(・)な(・)！家と違って売り物なの！あ、ほら、お客さん来たよ、カウンター！」

「むーっ、、」

いつもマーサとパンを焼いている20歳のロゼッタが 15歳の弟のオルガと10歳になるマルタに指示を飛ばしながらパンを焼いていた。

他の兄弟は大分歳が上で、お嫁にいったり、村を出ているから、今のマーサの家ではロゼッタが長女のようなものだ。

ドワーフの村では10歳になると働き手となる。

マルタはまだこの春から働き手となったばかりの見習いである。

「ロゼ、何か焦げ臭いよ？」

弟のオルガが白角を型からひっくり返して外しながら、鼻をスンスンさせ、ロゼッタに聞く。

「あ″――っ！！やっちゃった！！」

末っ子マルタがククク、と、姉のロゼッタのやらかしに、カウンターでほくそ笑む。

「何だか大変そうですね」

朝早く、朝食用の焼きたてのパンを買いに来たイシルは半分見えている奥の厨房を覗きながら、マルタに話しかけた。

「うん、今日はルンドさんとこに子馬が産まれるからお母さんが手伝いに行っていていないの」

「それは、、大変ですね」

「何にしますか？イシルさん」

「えーっと、全粒粉のクルミ入りカンパーニュがありましたよね？もう焼けてますか？」

「あー、、」

マルタはちょっと意地悪そうな笑みを浮かべると、奥の厨房に聞こえる大きな声で――

「カンパーニュはぁ～、、焦がしちゃったんだってぇ～！！」

″バンッ！バタンッ！バンッ！″

妹マルタの声を受けて奥の厨房でパンを捏ねる姉のロゼッタがこちらを睨みながら盛大に生地に八つ当たり。

弟オルガはその隣で小さくなりながらパン生地にカレーを詰める作業をしている。

姉妹ゲンカに客を巻き込むのは止めましょう。

「じゃあ、白角をください、八枚切りで」

「はーい！」

マルタはチラリと厨房を見る。

ロゼッタは力を込めて黙々と全粒粉のカンパーニュをやり直し(お怒り)中、マルタはカレーパン詰め詰め中。

「イシルさん、私が切ってもいい？」

マルタはチラチラ厨房を気にしながら小声でイシルに尋ねた。

何故ならまだ刃物は扱わせて貰えないからだ。

「お願いします。はしっこのミミはつけたままでいいですよ」

マルタは後ろの棚に置かれた焼きたての食パンを下ろし、スライサーにセットすると、意気揚々とハンドルを持ち、刃を下ろした。

″フカッ、ガコンッ！″

「あっ！？」

メモリをセットするのを忘れて、4枚切りの厚さの食パンが切り落とされる。

(失敗、失敗、、)

″キリキリキリ……″

メモリを8枚切りに合わせ、気を取り直して、もう一度。

″フカッ、、フニャッ″

「うわ！」

″ガッ、、コン″

焼きたてふわふわの食パンは、ミミはパリッと香ばしく、硬めに焼けているが、中はふわふわで、薄くは切りにくい。

それでもマルタは頑張って切る。

ここで止めるわけにはいかない、意地がある。

姉のロゼッタに見つかるわけにもいかない。

″だから言ったのに！″と、怒られた上にバカにされるのはごめんだ。

マルタはそわそわと厨房のロゼッタを気にしながらもう一枚。

″フニャッ、、ガコンッ″

どうしてもきれいに切れずに曲がる。

(うわっ！曲がっちゃった)

(あっ！大きく切っちゃった！)

(あっ！ロゼお姉ちゃんがこっちにくる！！)

焦るから、余計に失敗してしまう。

イシルにはマルタの心の声が手に取るように見えて、笑いを噛み殺しながら、その様子を眺めていた。

″ガッ、、コンッ！！″

最後だけはキレイな切れ目にしておかなければ失敗したのがバレてしまう。

マルタは８枚目を大きめに切って、さっさと紙の袋にいれてしまうと、ロゼッタがくる前にイシル押し付けた。

まだ温かいので、袋の口はあけたまま。

「あら、イシルさん、いらっしゃい」

ロゼッタが厨房から出て来てイシルに挨拶をする。

「白角、、ですか？」

ロゼッタがチラリとマルタの手にする断面をチェック。

マルタは姉のロゼッタに見えないように″言わないで！″と、イシルに拝んだ。

イシルはロゼッタの隣で、失敗がバレないかヒヤヒヤしているマルタをフォローするかのようにこう言った。

「ええ、はしっこをオ(・)マ(・)ケ(・)してもらいましたから、1斤以上頂いてしまいました」

こう言っておけば最後に半端な枚数が残っても怒られないだろう。

半端はサンドイッチにまわせばいい。

「あら、気が利いてるわね！マルタ」

「え、えへへ///」

どうやらお咎めはなしのようだ。

「また頼みますね、マルタ」

「うん！ありがとう、イシルさん！」

「″ありがとうございました″でしょ！お客さんなんだから」

イシルはマーサのパン屋のベルを″カラン″と鳴らし外に出ると、ほくほくと森の家へ、朝食の支度に帰る。

(得したな)

マルタが切った食パンは、

はしっこ→4枚切り、

次→8枚切り、8枚切り、8枚切り

次→6枚切り、6枚切り、6枚切り

最後→4枚切り

で、優に一斤を越えていたから。

8枚切りは糖質制限中のサクラへ、

6枚切りは自分の分、

4枚切りはランへ。

なんてぴったりな切り方なんだ。

◇◆◇◆◇

焼きたての食パンは、サクラはなにものせないでバターをつけて食べたがる。

しかし、それでは一枚では量的に満足できないだろうから、今日はオープンサンドにする。

ぐざいをたっぷり乗せて、一枚でも満足するように。

作るのは『サーモンとアボカドのオープンサンド』

パンの裏を焼いたら、表も軽く焼き、パンがつぶれるのを防ぐ。

焼きたてのふわふわだと、上に乗せた具材の重みでパンがつぶれてしまうからね。

表側が色づくかなくらいに焼けたら、パンにマヨネーズをぬる。

余分な水分をパンに浸透させにくくするためだ。

使うサーモンによっては結構脂が出ますから。

そういう意味ではチーズとかもオススメです。

スライスしたアボカドとサーモンを一列ずつ交互に乗せてトースターへ。

サーモンは生でも食べられるものを選んであるので、ほんのり色づけばOKだ。

表面に少し焦げ目を少しつけたサーモンは半生、薄いピンクでふわふわに。

アボカドはもったりと舌にからみ、お腹にたまる重量感。

サクラの好きなマヨネーズで酸味と爽やかさを乗せ、味のアクセントに粗挽きコショウをふれば、口当たりの良い朝食の出来上がりだ。

お好みでレモンをかけてもいい。

サクラが欠かさず食べるサラダには、千切りキャベツに水菜を混ぜて。

ランが好きなバナナも添えておこう。

″朝からパン買いに行ってくれたんですか！？″

″おっ、焼きたてかぁ～″

″ん～///焼き加減が最高ですね！″

″うめぇな！おかわり！″

朝食を食べる二人を思うと心がウキウキしてくる。

二階でドアを開ける音がする。

(おはよう、ラン)

(おはよー、、サクラ、寝癖、、)

(えっ！どこ！？)

(後ろ、跳ねてる)

匂いにつられてサクラとランが起きてきたようだ。

何気ない日常会話にイシルはほんわか心が和む。

イシルはコーヒーをいれながら、そんな二人を出迎えた。

「おはようございます、良い朝ですね」

「おはようございます、イシルさん、、うわあ！美味しそう！」

「おはよー、イシル、あ！バナナ♪」

サクラがスープをよそい、ランが前の日の冷やしおでんの残りを出してくる。

「「いただきます！！」」

「オレは今日狩りに行くからいっぱい食ってくぞ」

「はい、お代わりはありますから。お弁当も」

「いいなぁ、お弁当」

「サクラさんの分もありますよ、ウォーキング行くでしょう？」

「やった！」

″かぷっ、ザクリ、、″

「「ん～///」」

イシルは旨そうにパンにかじりつくサクラとランを見ながら、自分もパンにかじりつく。

「「美味しいっ///」」

(早起きして良かった)

早起きは三文の徳。

おまけしてもらったパンに微笑ましい姉妹ゲンカ。

そして、愛する者の、最高の笑顔――