晃‘s kitchen no.⁇ 『牡蠣の香草トースター焼き』
やぁ、こんにちは、内田晃の晃‘s kitchen、今日もやっていくよ。秋になって、牡蠣のシーズンが始まったね。宮城では、一月遅れで、生牡蠣の出荷が解禁された様だよ。今日は、殻付きの牡蠣が手に入ったから、美味しい牡蠣料理作っていくね。宮城産は小ぶりだけど、身が引き締まっていて美味しそうだね。
ちょっと残念なニュースも入って来て、今年は牡蠣の収穫が少ない様だね。牡蠣と言えば、嘉と麻衣ちゃんの地元が有名なので、話はよく聞くんだよ。今年の、広島の牡蠣が八割、全滅と言う話を聞いて驚いている。毎年、お裾分けして食べていただけに残念だよ。
茹でて解凍した牡蠣でも良いので、良かったら作ってみてね。
まず初めに、パン粉にオリーブオイル、パセリ、粉チーズ、塩胡椒は混ぜておいてね。今回は、最初に牡蠣は剥いておいた。剥き方は麻衣ちゃんから教えてもらったんだけど、農家の出身なのに、牡蠣が剥けるなんて、不思議だよね。昨日、水揚げされたもので、その日のうちに送ってくれた。これ、実は事前に聞いていて、嘉の部屋で待機していたんだよ。
で、気付いた人もいると思うんだけど、今は、浅生家にいます。うちのキッチンじゃ無くて、浅生家のキッチンで作っています。目の前で、麻衣ちゃんが日本酒を飲みながらこっちを見ている中で配信してるよ。嘉は、色々と、手伝ってくれてる。
「晃、これ」
「ああ、さんきゅ」
と言うわけで、今日はアシスタント付きだ。嘉にアシスタントしてもらいながら作っていくよ。
ボウルに牡蠣と片栗粉を入れて優しく混ぜる。牡蠣1個に片栗粉小さじ1/2を使ってね。別のボウルに塩水を作る。水に対して塩3％で。牡蠣をうつし片栗粉を洗い落とす。3％の塩水は海水と近い塩分濃度だよ。その中で洗うと牡蠣の水分が外に逃げず、身が縮みにくくなる。水洗いをした牡蠣の水分をしっかりとキッチンペーパーで取っておく。
今回は、生牡蠣でも良いけど、解凍や加熱用の牡蠣の場合はしっかり火を通す事。これだけは、守ってね。
生の牡蠣は加熱用だと、火の通りが悪いと生焼けになって怖いよね。一度、茹でて火を通すと良いよ。茹で方なんだけど、最初に片栗粉をまぶして、次に表面にまんべんなく、うすく小麦粉をまぶす。そして、沸騰したお湯に牡蠣をいれる。3〜5分ほど待って、表面が白くなったらザルに引きあげる。水分を取って加熱した牡蠣になるよ。
殻付きの牡蠣がベストだけど、売って無い事の方が多いので今回は、茹でて水分を取った牡蠣をオーブンで使える皿に乗せる。二、三個並べると見栄えが良いね。下処理をしているから、縮む事も無い。その下処理が大事だからね。
最初に作っていたパン粉をまぶして、オーブントースターで7〜8分ぐらい焼いて完成だ。もしも、生牡蠣を使っている場合は、火の通りを注意してね。加熱用の牡蠣を生で食べるのは絶対にしないでね。
綺麗な焼き色が付いて、美味しそうだね。俺は、お酒は飲めないけれど、日本酒や、ワインなどにも合うと思うよ。ここで、日本酒を飲みながら待機してくれている人もいるしね。
「ほい、麻衣ちゃん。完成だ」
「わぁ、内田くん、ありがとうございます」
美味しそうに食べてくれるのが嬉しいね、出張での料理も楽しいかもしれない。今度は、どこかまた、行きたいね。やっぱり、遥のところかな。
それでは、チャンネル登録、高評価宜しくね。晃‘s kitchen、次回も宜しく！
2025/11/26 活動報告掲載
