しいら食堂

ハムのマリネ

　新玉ねぎの時期に作るのがいちばんおいしいと思っているマリネ。

　玉ねぎ1個、にんじん60g、セロリ1/2本、ハム100g

　酢大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1、胡椒少々、サラダ油大さじ1

　先に調味料を合わせておく。

　玉ねぎは繊維に沿って薄切り、セロリは繊維を断ち切るように薄切り、にんじんは細切り、ハムは4～6等分のいちょう切り。

　すべてを和えてなじませる。

　半日くらいおいといた方がなじんで食べやすい。酢がベースなのでわりと保つ。

　玉ねぎは大玉を使ってたっぷりにするのがすき。にんじんは太めちゃんをあたまから5～6cmくらいとるとそれくらいの重量。先からとるなら5～6cm長さになるよう調整。セロリはあまり外側のものだと香りが強すぎるので、適度に中程のものを。中心に近いものだと今度は柔らかすぎるんだなあ。

　スライスはスライサーを頼ると楽。

　よく水気を切ったら弁当にも使えるけど、玉ねぎにセロリという香りの強いものが多いから、そこは環境と要相談。

　残ったセロリで

　しなびるのが早いセロリの残りは、適当な厚みで薄切りにし、これまた適当に切ったいかくんとレモン汁、パセリ（生でも乾燥でも）と和える。

　割合はすべて適当。まさに「こんなもんかな」状態。

　こちらも半日くらいおいといた方がなじんで食べやすい。いかくんから適度に味が出るのを待つ感じ。