焼きうどんと焼きそば
ソース、しょうゆ、味噌とやりたかったのに、普通のソース焼きうどんの写真がなかった。最近作ってもいないな、焼きうどん。
しょうゆ味焼きうどん
たぶんこのときやる気がなかった。キャベツと豚肉しか入っていない。
具を炒めたら、和風だしの素と塩胡椒、しょうゆやめんつゆで味付けをして、白玉うどんとほぐし水を加えてさらに炒める。
麺を炒めてから調味しないのは、麺が調味料を吸ってしまうのと、具に味がうまく入らないから。先に具を調味してしまえば、麺の味が濃くなくても具の味でアクセントがつくんだな。
味噌焼きうどん
元ネタはご当地グルメな、亀山味噌焼きうどん。
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、キャベツ、豚肉。しめじやしいたけが入ってもおいしい。
赤味噌、酒、みりん、しょうゆ、さとうか蜂蜜（Ｗ使いでも）、好みで豆板醤、にんにくすりおろし、生姜すりおろし。事前に合わせておくと面倒がない。
亀山味噌焼きうどん風を狙うなら、赤味噌よりも豆味噌。愛知県は三河地方の八丁味噌が有名だが、岐阜県や三重県でも作られている。ので、使ったのはたまたま手に入った伊勢味噌。名前の通り三重県の伊勢地方で作られている豆味噌。
焼きそば
ソース焼きそばは、焼きうどんと具がほとんど変わらない。
ウスターソース、とんかつソース、好みでどろソース、しょうゆ。たまに和風だしの素。出汁素材の粉末（溶けないやつ）でもおいしい。これだと若干ざらつくけど。痛風が蔓延するまでは使っていた。伝染性はないはずなんだけどなあ。
塩焼きそばにするときは、練りタイプ中華スープの素、粗挽き黒胡椒たっぷり、にんにくすりおろしをちょっと効かせて、酒、少しみりんかさとう、香りつけ程度のしょうゆ。
しょうゆとソースを半々くらいとさとうで味付けしても。なんたって「しょース」って商品がある。これは焼きうどんのほうが合うけれど、焼きそばでもおいしい。
子供会の役員をやったとき、居住地のイベント（全子供会役員参加）でお世話になったテキ屋のおっちゃんと作業しながらおしゃべりしていて、保護者同士ででお店の焼きそばおいしいよね、家で作っても同じにならないと言っていたら「ご家庭で作るなら」と控えめに教えてくれた。
ラードをちょこっと加えるといいよ。
「豚肉とは別で」と尋ねれば「豚肉とは別で」と返ってくる。
豚バラを使うなら十分とれるんじゃないかな、ラード。そんなことを思いながら手を動かしていたのだった。もしかしたら、時折こってり系にしたくて練りタイプ中華スープの素を入れていたのは正解だったのかもしれない。
