レシピ８、ロールキャベツ
しつこいようですが、重要な事なので今回もまえがきに記載いたします。
このレシピは、あくまでも私が食べても大丈夫であったというものです。医師や栄養士さんの監修も受けてはいません。当然、全てのクローン病患者様に対して保証するものではありません。このレシピに従って調理して食す際には、自己責任にてお願いします。
いつもの年ならば、まだまだ残暑厳しい頃なのですが、今年は９月に入って、めっきり秋めいてきましたね。
秋と言えば『食欲の秋』です。お芋にきのこ、栗に脂ののったサンマ！ 美味しそうです。しかし、クローン病患者にとって秋の味覚のほとんどが食べてはいけないもの、もしくは食べない方が良いものなのです。悲しいことです。
そんなちょっと涼しくなってきた季節、あたたかいロールキャベツなんてどうでしょう。
と言うことで、今回は『ロールキャベツ』を作ってみたいと思います。
それでは材料ですね。
・鶏むね肉 １５０グラム（皮と脂部分は取り除いて下さい）
（今回は鶏むね肉を使用しましたが、鶏ササミでもＯＫです。その際は２本ぐらいですかね）
・パン粉 大さじ２杯
・無脂肪牛乳 ５０ミリリットル
・玉ねぎ Ｍサイズ１／４個
・キャベツ ２枚
（比較的外の方の大きめな葉を使って下さい。小さいと巻きにくいので……）
・塩 小さじ１／２
・コショウ 少々
・固形コンソメ １個
・水 （鍋の中でロールキャベツが浸る程度。今回は４００ミリリットルくらいでした）
それでは作り始めましょう。
１、まずは鍋に湯を沸かして、キャベツの葉を茹でましょう。芯の部分の分厚い所を薄く削いでおくと巻くときに楽かも知れません。キャベツの葉が柔らかく茹だったら取り出して冷ましておいて下さい。
２、玉ねぎはみじん切りにします。
３、鶏むね肉もみじん切りの要領で挽肉状にします。
４、パン粉に無脂肪牛乳を入れ、ふやかして下さい。
５、ボールにみじん切りした玉ねぎ・挽肉状にした鶏むね肉・無脂肪牛乳でふやかしたパン粉・塩・コショウを入れ、よく混ぜます。
６、混ざったら二等分にして、茹でたキャベツの葉で包んで下さい。これでロールキャベツの形状は完成ですね。後は煮込むだけです。
７、鍋にロールキャベツを入れ、それが浸るくらいの水を入れて下さい。そこに固形コンソメを入れてから火をつけて下さい。
沸騰したら吹きこぼれないように注意しながら、２０分ほど煮れば出来上がりです。
恒例の脂質量計算です。
・鶏むね肉（皮なし）１５０グラムの脂質は２．２５グラムです。
・パン粉大さじ２杯の脂質は０．２グラム
・無脂肪牛乳５０ミリリットルが０．０５グラム
（タカナシのおいしい無脂肪乳の場合です）
・玉ねぎＭサイズ１／４個（約４０グラム）の脂質は０．０４グラム
固形コンソメ１個の脂質は０．２４グラムです
総脂質量は
２．２５＋０．２＋０．０５＋０．０４＋０．２４＝２．７８グラムになります。
脂質は低いですが、キャベツを使っていますので、食物繊維がダメな方は注意して下さいね。
次回もおたのしみに……。
