レシピ３、鶏ささみの焼きカツ
しつこいようですが、重要な事なので今回もまえがきに記載いたします。
このレシピは、あくまでも私が食べても大丈夫であったというものです。医師や栄養士さんの監修も受けてはいません。当然、全てのクローン病患者様に対して保証するものではありません。このレシピに従って調理して食す際には、自己責任にてお願いします。
第三回のレシピです。
またしても外食をしなくてはならない事態に遭遇しました。クローン病患者にとって外食は難問です。油が多量に使われていたりして、かなり危険だからです。
人間とは、危険なものほど魅力的に感じる生き物なのです。などと、哲学っぽく言ってみましたが、単に私が食いしん坊なだけかもしれません。
結局安全重視でうどんにしたのですが、隣のトンカツ屋のカツがとても魅力的でした。しかし、さすがにトンカツを食べるという冒険は出来ませんでした。
そこで、如何にしたらカツを食べられるのかを考えてみました。
まずはもっとも危険なのは揚げ油ですね。これは危険すぎます。次に豚肉です。あのロース肉は魅力的ですが、やはり危険すぎる！
豚肉の代用品は……、豆腐？ お麩？ いやいや、やっぱり肉が食べたい！
大丈夫そうな肉と言えば、鶏肉ですね。それもササミならば実績もありますから大丈夫でしょう。
と言うことで、今回は鶏ササミのチキンカツ風と言うことにしましょう。
クックパッドで検索してみると、あります！ 『揚げないカツ』です。これを参考に、クローン病でも食べられそうな『揚げないチキンカツ』を作ってみようと思います。
まずは材料です。
・鶏ササミ肉 ２本 （今回は１１３グラムでした）
（私は食いしん坊なので２個食べてしまいます）
・小麦粉 大さじ１（５グラム）
・卵 １個（５５グラムでした）
（実質は肉をくぐらすだけなので、半分も使いません、たぶん１／４個くらいだと思います）
・パン粉 １／２カップ（３０グラム）
・塩 少々
・コショウ 少々
以上で作ってみましょう。
カツと言ったら、夏の海辺に横たわる美女や、浜辺の安全を守る筋骨隆々のライフセーバーのような、美しい小麦色の肌ですよね。
今回は油で揚げずに焼くわけですから、そのままのパン粉を付けて焼いても、あの美しい小麦色にはならないでしょう。しかし、出来る限り再現してみたいと思います。
では、調理開始です。
１、まずはフライパンにパン粉を入れて炒りましょう。小麦色の焦げ色が付くまで炒ります。パン粉が小麦色に色づいたらお皿にとって、冷ましておきましょう。
２、次に鶏ササミの下ごしらえです。筋がある場合は筋をとりましょう。そして、まな板に置き、包丁の背で軽く叩きます。丸っこいササミの体が平たい木の葉形になればＯＫです。あまり叩き過ぎると挽肉になってしまいますからほどほどに……。
３、平たくなったササミの両面に、塩コショウをしてから、小麦粉を全体にまぶします。
４、ボールに卵を溶き、小麦粉をまぶした鶏ササミを卵にくぐらせます。
５、卵液をまとった鶏ササミの全面に、小麦色に色づいたパン粉を押し付けるように付けて下さい。パン粉が付いたらあとは焼くだけです。
６、オーブン用角皿にクッキングシートを敷き、その上に小麦色のパン粉をまとった鶏ササミ肉を並べます。オーブンを２５０度予熱なしにセットして２０分焼いたら出来上がりです。
千切りキャベツなどを添えれば、見た目は立派なカツです。ソースをかけてお召し上がりください。
〈補足〉
今回はオーブンで焼きましたが、オーブンの無い方はオーブントースターでも大丈夫です。その際は次の要領で焼くとよいでしょう。
オーブントースターの場合、トースター用のトレイの上にアルミホイルを敷きます。最近はくっつかないアルミホイルと言うものがあるので、それを使うと良いでしょう。この『くっつかないアルミホイル』はすぐれものです。油を使わずに、いろいろな料理で使用できますので、用意しておくことをお勧めします。
（スーパーやホームセンターなどで売っています。価格も普通のアルミホイルより少しだけ高い程度です）
くっつかないアルミホイルの上に、小麦色のパン粉をまとった鶏ササミ肉を並べます。オーブントースターを１０分にセットして、チンと鳴るまでじっと我慢です。
オーブントースターがチンと言ったら、鶏ササミ肉を裏返します。火傷をしないように気を付けて下さいね。
裏返したら、更に１０分加熱して出来上がりです。加熱時間に関しては、オーブントースターの機種によって違いが出てくると思いますが、そこは適当に対応して下さい。
※オーブントースター付属のトレイ（金属のヤツ）が有れば、オーブンと同じようにクッキングシートで大丈夫です。その場合は裏返さないで15分～20分焼けば出来上がりです。
それでは、脂質量計算です。
鶏ササミ肉２本（１１３グラム）脂質量は０．９グラムです。
卵（１個５５グラム中）脂質量は５．６７グラムです。
パン粉（１／２カップ・３０グラム）の脂質は２．０４グラムになります。
０．９＋５．６７＋２．０４＝８．６１グラム
約９グラムになりますが、卵液は半分以上残っていると思いますし、パン粉も残っていると思いますから、実際の脂質は５～６グラム程度になると思います。クローン病の再燃危険基準値は２０～２５グラム／１日ですから、他の食事には気を付けてください。
中農ソース大さじ１杯の脂質は０．０２グラムです。あまり気にする量ではありませんが、かけすぎには注意しましょう。
（ササミを１本で我慢すると、脂質を半分に落とすことが出来ます）
しつこいですが、人によってはこれでもダメな場合があります。ご自分の状態を考慮の上、自己責任でお願いします。
次回のレシピもお楽しみに。
