心は先にせせらぎへ 鮎コロガシ釣り師の回想録

鮎の背越し

鮎の背越しは、あまり大きくない鮎を使う。

鮎を骨も含めて2ミリくらいの輪切りにして、氷水で締め、酢味噌で食べる。

骨がコリコリして良いらしいが、大きな鮎は骨が硬いため敬遠される。

天然でないとスイカの香りがしないため上手くない。と、昔よく食べていた人は熱弁していた。

自分で作ってみたが、正直あまり美味しいとは思えなかった。

骨の部分が邪魔である。

何か間違っているのだろうか。

一度料亭で食べてみる必要があるかも知れない。