ステーキ
ステーキ（Steak）は厚切りの肉や魚を焼いた料理である。フライパンなどの鉄板や金網を使用して焼く。一般にステーキと言えばビーフステーキを指す。ビフテキはフランス語「bifteck」に由来し、ビーフステーキの略ではない。魚肉のステーキとしてサーモンステーキがある。
ロインloinは背側の肩からモモにかけての部位を指す。リブロースは肩ロースとサーロインの間の部分である。サーロインは腰の上部分の肉である。あまりに美味のため、貴族の称号サーを付けてサーロインと名付けられたとされる。リブロースはロースとしても厚みがあり筋も少ないため、焼き上げると甘味が増して脂質が全体的に溶け出す。肉本来の良い味が出る。いくらでも食べられそうな肉である。
ミスジは牛の肩甲骨の内側にある肉である。赤身肉の中でも希少な部位である。脂身が少なくヘルシーなため、赤身肉ダイエットにも利用される。あまり動かさない部位であり、柔らかい肉である。ステーキと言えば、もっと噛み応えを求める人もおり、好き嫌いは分かれる。
松阪牛は三重県松阪市と近郊で肥育された黒毛和種の牛。肉の芸術品と呼ばれている。日本三大和牛は松阪牛、神戸牛、近江牛とする説と松阪牛、神戸牛、米沢牛とする説がある。
オーストラリア産牛は牧草飼育が主流。豊かな自然の中で牧草を食べて育つ。そのために肉は赤身が多く、硬めです。低脂肪・低カロリーで健康的である。牧草だけで育った牛の乳で作ったバターはグラスフェッドバターと言う。一方で日本では霜降りの柔らかい牛肉が好まれるため、日本輸出用に穀物飼育される牛が増えている。
Beef steak is a slice of beef that is usually cut perpendicular to the muscle fibers and is typically grilled, pan-fried, or broiled. It is a popular dish in many countries around the world and is often served as a main course. It is often praised for its rich, savory flavor and tender texture.
There are many different cuts of beef steak, such as sirloin, ribeye, filet mignon, and flank steak. Beef steak can be served with a variety of side dishes, such as vegetables, potatoes, or rice, and can be seasoned with herbs, spices, or sauces to enhance its flavor. The taste of beef steak can vary depending on factors such as the cut of meat, the cooking method, and the seasoning used, but it is generally considered to be a flavorful and satisfying dish.
牛タンは牛の舌である。噛み応えが特徴である。量の割に食べた感があるコスパの高い食べ物である。牛タンは仙台の名物料理です。牛タンはモツ（内臓）と同じく牛の解体で無駄を出さない食事である。根本的なところからフードロスを出さず、SDGs; Sustainable Development Goalsに貢献する。
