肉料理
生姜焼き（ginger fried pork）は生姜の汁を加えたタレに漬けた焼肉料理。通常は豚肉である。生姜焼きのタレが肉と合わさり、ご飯が進む。重たいものが食べたくない食欲の時も生姜焼きは大丈夫である。福岡県八女市の地域文化商社「うなぎの寝床」の林田工場長は「しょうが焼が食べたいです」と言う（「【日々のご飯と器の記録】本日のうな定・しょうが焼定食編 レシピあり」2016年5月4日）。
生姜に含まれる酵素が肉を柔らかくする。生姜には殺菌力があり、胃の調子を整える効果がある。整体師林田さんは鼻水が止まらなかった時に生姜を大量に摂取することで次の日には元気いっぱいになった（整体師林田のフランス奮闘記「寒い日には」2014年12月14日）。
生姜焼きは最強おかずと評される（「最強おかずは豚肉のしょうが焼き！ヤセ体質になる4ルール」女性自身2019年4月3日）。成功する人は生姜焼きが好きとも評される（笠井奈津子『成功する人は生姜焼き定食が好きだ』晋遊舎新書、2012年）。
肉野菜炒めは肉と野菜を少量の油脂で炒め、調味した料理である。肉と野菜が一緒に食べられます。栄養が偏らない、バランスの取れた料理である。野菜の食物繊維を壊さないように優しく混ぜよう。肉も野菜も味が馴染む。
寒い季節は、しゃぶしゃぶ鍋が美味しく感じる。ポン酢が豚肉や野菜の旨味を引き立てる。
串カツは肉や野菜を串に刺して衣をかけてカツとして揚げた料理である。ソースをかけて食べることが一般である。ソースにはタルタルソースや胡麻だれのような独特なものもある。
味噌串カツは名古屋飯である。ソースの代わりに味噌ダレをかける。八丁味噌などの豆味噌をベースにしたタレである。味噌ダレはくどくなく、甘過ぎもしない。
名古屋は味噌文化が豊かである。トンカツに味噌をかける味噌カツ自体が名古屋飯である。味噌おでんもある。名古屋飯には、ひつまぶし、手羽先、名古屋コーチン、エビフライ、天むす、きしめんがある。
黒豚は、豚の種類のうちの一つであるバークシャー種である。毛は黒色で、四肢と鼻端、しっぽが白色である。白豚よりも発育は遅いが、肉は赤みが鮮やかで柔らかい。臭みがなく旨みのある肉質である。林田温泉のある鹿児島県の霧島は黒豚の産地です。林田という地名のある岡山県津山市も黒豚の産地である。
イベリコ豚は独特な飼育法で育てられたスペイン西部原産の黒豚である。イベリコ豚の肉は固めで、よく噛んで味わえる。放牧によって運動をさせながら育てられたイベリコ豚は肉が引き締まっているためである。
三元豚は、三種類の品種の豚を掛け合わせた一代雑種の豚である。ランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種、バークシャー種などから三品種を掛け合わせる。
岩清水豚は岩清水を飲料水として育てた。透明感のある脂身にすっきりとした味わいである。
ラムは子羊、マトンは成長した羊の肉である。マトンは牧草の臭みがあるが、ラムは臭みが少なく、肉も柔らかい。ラムとマトンの間にはホゲットという分類もある。
ジンギスカンはモンゴル帝国のジンギスカンに因むがモンゴル料理とはかけ離れた日本風にアレンジされた料理である。
馬刺しは馬肉の刺身である。馬肉を生で食べる。馬肉は桜肉と呼ばれる。ひき締まっていて牛肉や豚肉とは異なる美味しさである。会津では会津若松市西七日町の「肉の庄治郎」が馬刺しの発祥の店である。昭和30年頃に会津で試合を終えた力道山が「肉の庄治郎」を訪れて馬肉を生で食べた（「【食物語・会津の馬肉（下）】 力道山が与えた『衝撃』 生食と辛子みそ」福島民友新聞2016年9月4日）。ここから馬刺しが広がった。
