韓国ハニーバターチキン
ハニーバターチキンは韓国人気グルメである。蜂蜜の甘さが癖になる。蜂蜜は喉の痛みや咳に効果的とされる。甘いチキンは日本ではユニークです。何故か日本ではチキンの味付けは辛さ一辺倒になる傾向がある。これでは甘党は楽しめない。唐揚げの別バージョンを作るならば、辛いものは最も安直な手法と言える。素材を味わうことを好む私にとって忌むべきものである。
ケンタッキーフライドチキン（Kentucky Fried Chicken, KFC）の夏の定番メニューはレッドホットチキンである。期間限定メニュー「香るゆず七味チキン」（2020年9月16日販売開始）や「ジンジャーホットチキン」（2021年1月13日販売開始）も辛さをセールスポイントとする。
マクドナルドもスパイシーチキンマックナゲットや「ジューシーチキン 赤とうがらし」を出した。からやまの「赤カリ」は辛さをセールスポイントとした期間限定の唐揚げ。唐辛子をボリッと食べているような辛さがある。唐辛子そのものの辛さであり、化学的に辛い味を出しているというよりも素材の辛さである。
ハニーバターチキンは日本の市場の空白を埋めるものである。辛さ一辺倒の日本に比べると韓国には発想の自由がある。韓国ドラマ『愛の不時着』で話題になったヤンニョムチキンは甘辛ダレである。食文化でも韓流は魅力的である。韓国フライドチキンを英語にするとKorean Fried Chickenです。頭文字はKFCである。うかうかしているとKFCと言えば韓国フライドチキンとなるかもしれない。
韓国ではチキンのデリバリーが普及している。『愛の不時着』では登場人物ピョ・チスがチキンの宅配をしていた。韓国の小説家キム・ヘジンのデビュー作小説「チキン・ラン」もチキン配達員が主人公である（キム・ヘジン著、カン・バンファ、ユン・ブンミ訳『オビー』書肆侃侃房、2020年）。
日本でも新型コロナウイルス感染症の拡大によってデリバリー需要が伸び、韓国フライドチキンの店が存在感を高めている。店舗運営は固定費がかかり、新規参入にハードルがある。逆にコロナショックによるデリバリーシフトが新規参入のハードルを下げた面がある。
五穀味鶏は5種類の豊富な穀物飼料で育てられており、濃い味に仕上がっている。一般的な飼料はトウモロコシ、マイロ、大豆油粕の3種類の穀物を配合する。これに対して五穀味鶏の飼料はトウモロコシ、大豆、マイロ、玄米、ライ麦を配合する。
大山どりは株式会社大山どりの銘柄鶏である。大山は「だいせん」と読む。大山鶏と漢字で書くと鳥取県の大山地方の鶏である。大山の裾野の綺麗な空気の中で育てられた。大山は出雲国風土記に「大いなる神の在ます山」と記された。
薩摩地鶏は薩摩鷄と他の鶏を掛け合わせ、在来種の血液割合が半分以上のものを指す。薩摩シャモは薩摩鷄とホワイトプリマスロックを掛け合わせた地鶏である。
名古屋コーチンはプリプリとした弾力がある。名古屋コーチンは鶏の品種である。正式な品種名は名古屋種である。比内地鶏や薩摩地鶏と共に日本三大地鶏になっている。一時は輸入品に押されて消滅したが、グルメブームで復活した。
名古屋コーチンは国産実用品種第一号である。明治時代に尾張藩士の海部荘平と正秀の兄弟が中国から輸入したバフコーチンと地鶏を交配して生み出した。体が大きく、穏やかな性質を持つバフコーチンの影響を受けている。コレラで鶏が全滅するなど苦労の末の成果である。
海部家は江戸時代から副業として養鶏に取り組んでいた。江戸時代から宮仕えオンリーではなく、民間感覚を持っていた武士ならではの成果である。宮仕え意識だけの士族の商法では失敗するだろう。
伊達鶏はフランス原産の赤鶏で、飼料に抗生物質を使用しないなど、独特の条件で育てた銘柄鶏である。福島県伊達市の特産品である。専用農家が専用飼料を与え丹精込めてじっくり育てたこだわりの鶏である。福島県の四季折々の自然の中で愛情深く育てられた。
