手羽先唐揚げ
手羽先唐揚げは鶏の手羽先を唐揚げにし、タレを塗ってゴマや胡椒でまぶした料理。鶏の手は先端から手羽先、手羽中、手羽元と呼ぶ。唐揚げの手羽先は手羽先と手羽中を含む。手羽先と手羽中とをくっつけた「く」の字型の唐揚げである。血管を丈夫にし、皮膚のうるおいを保つコラーゲンやエラスチンなどの成分を豊富に含んでいる。
手羽先唐揚げの表面はパリパリであるが、中はジューシーである。食べると肉の旨味が広がる。口の中に肉汁が広がり、幸福な気分になる。手羽先には骨があるが、骨もしゃぶる。しゃぶり続けるうちに骨もなくなってしまうことが多い。手羽先は軽くて安いという魅力がある。普通の唐揚げが食べられなくても、手羽先は食べられる。思いっきりかぶりつきたくなる。
手羽先は名古屋で人気の部位であり、名古屋めしの一つである。「風来坊」と「世界の山ちゃん」が手羽先の二大チェーンである。風来坊は「元祖手羽先唐揚」を称している。手羽先は元々、骨も沢山あることが嫌われ、スープの材料などにしか使われず、廃棄されることもあった。それを唐揚げにしてタレをつけて提供することを風来坊が始め、看板メニューにまでなった。
風来坊は甘めの味付けが魅力である。秘伝のタレで差別化している。スパイスが企業秘密のケンタッキーフライドチキンと重なる。「世界の山ちゃん」の手羽先は肉が骨からスルッととれる。これに対して「からやま」の手羽先は骨と肉が密着している。
なんこつ
軟骨はコリコリしていて独特の食感がある。食べだすと箸が止まらなくなる。軟骨は軟骨細胞とそれを取り囲む基質から構成され、弾力性がある。骨ほどは固くないため、食べられる。軟骨はカロリーが低く、ヘルシーである。コラーゲンが豊富である。胸軟骨（Breast Cartilage）が「やげん」、膝軟骨（Knee Cartilage）が「げんこつ」である。
軟骨は食事満足度の高い食べ物である。噛み応えのある食感なのでよく噛んで食べたくなる。咀しゃくしてゆっくり時間をかけて食べることが大切である。同じものを食べてもよく噛んだ方がお腹一杯になる。軟骨のような噛み応えのある食べ物は量が少なくても食事満足度に貢献する（久部緑郎作、河合単画『らーめん才遊記 3』小学館、2020年）。
軟骨は焼き鳥にも唐揚げにもなる。からあげ専門店「からやま」の軟骨は「やげん」です。「なんこつ（やげん）」と表示される。ケンタッキーフライドチキンのオリジナルチキンの胸（キールkeel）には軟骨が付いていて、バリバリ噛んで食べられる。
軟骨の唐揚げは球形が多いです。風風ラーメンの若鶏なんこつの唐揚げが球形である。黒い胡椒がところどころに付いている。これに対して昭和食堂のなんこつ唐揚げは二つの異なる球体が連結したような形である。『機動戦士ガンダム』の宇宙要塞ア・バオア・クーのような形状のものもある。歪な形ですが、食べ応えがある。
砂肝は胃の消化器官の一つ。砂嚢とも言う。食物を細かく砕く場所である。砂と一緒にすりつぶすため、この名前になった。コリコリした食感がある。レバーのコクとハツの弾力を同時に味わえる。レバーのクセはない。うま味が強いため、調味料がなくても美味しく食べられる。
つくねは、すりみを団子状に成形したもの。密度があり、食べ応えがある。つくねは「手でこねて丸める」という意味の動詞「つくねる」に由来する。魚の「つくね」もある。「つくね」と「つみれ」は肉か魚かの違いではなく、作り方の違いである。「つみれ」は「摘み入れる」という動詞が由来。すくい取って鍋などに入れる。「つくね」ほど成形されていない。つくねは焼き鳥として串に刺して提供されることもあるし、単体で提供されることもある。
ぼんじり（テール）は、尾骨の周りの肉。僅かな肉であり、希少部位であるく運動する臀部肉のため、締まりが良く、食べ応えがある。プリプリとした食感がたまらない。尾骨の付け根にある三角形の形をした肉のため、「さんかく」とも呼ばれる。
