寿司はファーストフード
握り寿司は江戸時代のファーストフードである。楕円形の酢飯の塊にマグロなどの寿司ネタを載せる形が基本である。手軽に食べられる点が寿司の魅力である。寿司は高価なイメージがある。林田紀音夫の俳句に「寿司もくひ妻の得し金減り易し」とある。しかし、元々は屋台で提供されていた。寿司は、お腹いっぱい食べるものである。
江戸前寿司は短時間で空腹を満たせるように屋台でシャリとネタを一緒に握り提供したことが始まり。江戸前寿司は東京湾（江戸湾）の魚介を使用した寿司の意味であるが、広義には握り寿司を指すようになった。それどころか寿司と言えば江戸前寿司になっている。最近では野菜寿司も登場し、ベジタリアンに注目されている。腕時計や指輪を付けたまま寿司を握ると食中毒の原因になる。
現代日本では寿司は高級化しているが、江戸時代は屋台で食べるファーストフードであった。寿司は庶民的な食べ物であり、江戸の町人文化には欠かせないものであった。江戸前寿司は江戸の町の人々に愛された。
寿司は値段と味が比例するという浅ましいものではない。漫画『江戸前鮨職人きららの仕事』で海棠きららは、私の握りたい鮨は一部の金持ちだけが食べられる鮨じゃないと主張する（早川光原作、橋本孤蔵漫画『江戸前鮨職人きららの仕事 1』集英社、2003年）。
鹿賀ミツル原作、加藤広史作画『おすもじっ!◆司の一貫◆』「第壱貫 平目」は捨ててしまう部位も美味しく調理できることを示した。「第弐貫 鯵」は鯵を「安もんやし、青臭いし、黒っぽうて陰気な魚や」と見下す客をギャフンと言わせる鯵の寿司を出す。
米国の小説では寿司がジャンクフードとして紹介される。「LAじゅうのありとあらゆる店で大量のジャンク・フードをつまんできた―ドーナツ、ブリトー、ピザ、スシ、なんでもだ」（ニール・スティーヴンスン著、日暮雅道訳『スノウ・クラッシュ 新版 下』早川書房、2022年、373頁以下）。
江戸時代の寿司は屋台で食べるファーストフードであり、寿司をジャンクフードの仲間に考える方が寿司の歴史からは正しい。ハンバーガーはパンという炭水化物と肉を同時に食べるものである。寿司も米という炭水化物と魚肉を同時に食べるものである。
日本人の和菓子離れが指摘されている。「和菓子は手土産や旅行の土産など、ハレの日需要が中心だ」（阿古真理「「ういろう」「落雁」「ねりきり」知らない10代も、紀の国屋廃業で注目、日本人の「和菓子離れ」加速する5つの理由」東洋経済Online 2022年5月20日）。洋菓子と異なり、日常の消費が乏しいことが原因である。寿司もカジュアルな消費が大切である。それでこそ、これから先もずっと愛され続けるだろう。
