山口 『岩国寿司』
『砂礫零』様より情報提供いただきました！
そういえば前回の近畿ラスト（兵庫）も、今回の中国地方も
砂礫さんから教えて頂いた料理が〆ですね笑
有り難いこって(≧▽≦)！
やって参りましたよ本州＆中国地方はラストの山口！！
(≧▽≦)ノ
ちょっとどうでもいいかもしれない話だけれどもさ、
「山口」って聞くと中学ん時の同級生の「山口くん」が思い浮かぶわけ
君も身近にいるでしょ？ 「山口」姓の方
んでよ？
「山口」って姓は全国ランキングだと１４位
うん、これは多い方だよね？ だから人生上で一度は山口さんに会うと思うんだ
んでさ、「都道府県名」と同じ「姓名」の方の人口はね、
「山口」さんがぶっちぎりの１位('Д')！！
んま、全国の山口さんが山口県出身とは限らないんだろうけれどね笑笑
（ちなみに、沖縄さんと愛媛さんいないそうです）
そんな山口からお送りする郷土料理は！
砂礫零さんから情報提供を頂きましたよ！ こちらッ！！
『岩国寿司』
おおぅふ！ もはやネーミングから超高難易度の予感！
調べてみましたらこれまた色鮮やか！（上手く作れるかな？）
うん、これは押し寿司の一種ですね
驚きなのは、作り方は一手間二手間ありますが、材料の難易度はそこまで高くない！
これは作るのが楽しそうです(≧▽≦)ノ
作り方（米が三合だから４～５人前かな？）：
１、仕込み（前日）
・レンコン（１５０ｇ）を薄切りにし、水にさらす
沸騰したお湯で２、３分火を通し、ざるに取る（市販の水煮レンコンでも可）
甘酢（酢60cc、砂糖大3、塩小1/2）につけておく
・干ししいたけ（６枚）を水で戻し、絞って薄切りに
戻し汁を200cc漉しながら鍋にとり、火にかける
粉末だし、醤油、みりん、塩で甘辛く調味
（いやこれは難しいな……
味の濃いめ薄め好みなんでしょうけれど、僕は干し椎茸７０ｇを使いまして、
戻し汁１００ｃｃ、塩と粉末だしは各一つまみ、醤油とみりんは各小さじ１
で仕上げました！）
椎茸を入れ、水分がほとんどなくなるくらいまで煮詰める
・春菊、無ければホウレン草（４０ｇ）をサッと茹で、食べやすい大きさにカット
・卵（三個）で錦糸卵を作る
味付けは砂糖と塩を少々
・上記の他、色合い用に桜でんぶ、人参や紅ショウガを適量
（僕は色合い用にレンコンの梅酢漬けを使いました！）
２、酢飯
・米三合の上に昆布（半分ぐら）を置き、水を少な目で炊く
・すし酢を作る（※前日に作りました）
酢70cc、砂糖大4、塩小2、だし昆布5センチ幅を沸騰しない程度に火にかけ、砂糖を溶かす
（市販のすし酢でも可）
・白身魚刺身をすし酢に漬けておく（今回は真鯛！）
・ご飯が炊けたら熱いうちに軽く水にくぐらせる（←ん？
すし酢を３分の２ぐらいをまわしかけて、切るように混ぜる
味を見て、薄いようなら残りの酢もかける（僕はかけませんでした）
３、仕上げ
・酢飯、具、酢飯、具と
ラップを敷いたスクエアな型（本来は木枠）に詰める
・重石を置いて30分以上寝かせて、完成！
方から外し、切り分ける！！
※ 一般的な酢飯は水をくぐらすことないのですが、これは必要な行程のようですｗ
あぁ……、あぁ美味い( ;∀;)！
食べ進めると変わっていく味わいが面白い！ 楽しい！！
見た目のめでたい感を裏切らないのに、それでいて優しい味わい(≧▽≦)！
なんかですね、
北海道は札幌、梅も桜もまだ咲いていないんですけど、目を瞑ると咲き誇る姿が目に浮かびます笑
春の訪れ、出発の門出を祝う一品で御座いました！
作って楽しい、食べて楽しい！
嗚呼、春ですなぁ(≧▽≦)！
砂礫零さんありがとう！
山口県の皆さん有難う！！
今日からまた、リ・スタートするよね(*'▽')ノ
いやぁ、奇しくもこの中国地方、
全てご飯もの（麺類含む）でしたね笑 炭水化物強めでお送りいたしました！
（ちなみに次週も炭水化物ですｗ）
さて！ いよいよ最終局面！ 九州地方！！
福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島、沖縄
の情報をお待ちしております(≧▽≦)ノ
「作る、食べる、感謝・感動する」
それが食のフロンティア・スピリッツ！！
