広島 『でんがく汁』
仕事の忙しさがピーク！
だが負けん！ 俺は料理を作るんだ('Д')！！
「わしゃ猫じゃけぇ、こういう生き方しかできんけぇのぉ」
(。-`ω-)ノ
はい！
広島と言えば原爆ドーム、お好み焼き、牡蠣とか、仁義なき戦いとか！
盛りだくさんなわけですが！
やはり広島弁が格好いい(≧▽≦)ノ
ドスが効いておりますが、そこにある達観した落ち着きと哀愁がたまりません！
（※個人的主観です）
さてはよ？ そんな広島で何作ろうかな？
と思うてましたところ見つけましたは「ホルモン天ぷら」！！
こりゃやべぇですぜ！ 広島でも一部の地域でしか食されていない
メジャーなのにメジャーじゃない真のＢ級グルメ！！
会計システムが自己申告制（広島人の良心は仁義に溢れてた！）
切った張ったで、自分で天ぷらをカットするシステム！
お店によるのかもしれませんが、まな板と包丁がドドンと各自にセット！
ちょっとこれほんと、検索してほしい笑
死ぬまでに一度は現地に行って食べたいものリストに追記ですよ！
(≧▽≦)！
んでさ、今回は行けないから作ろうと思ったんよ
以前書いた「すじこん」を日常的に作りたいから肉屋を探しててさ
色々と調べてみたら、うちの会社の徒歩圏内に良い店があってさ笑
もはや僕の御用達の肉屋だよねｗ
さっそく「牛もつシリーズ」求めて行ったよね
今回は牛さんの第１～４胃袋シリーズのうち、ギアラとセンマイしか無かったわけ
（第１からミノ（ガツ）、ハチノス、センマイ、ギアラ
地域のよって名称が異なります）
もちろん大腸と小腸も当然、買ったよね
んまぁ嬉しくも悲しくも、全て一口サイズにカット済ｗ
揚げたてをカットしてハフハフしたかったけど、そりゃ贅沢ってもんだよね
「旭川に飛んでくれ！」
ギニャーーーーー！ そんな殺生な！
ボ、ボクですね、この週末にホル天を作りたくですね……
（※前話参照）
「世知辛い世じゃけぇのぉ
にゃ～～～！ じゃけぇ」(。-`ω-)
天ぷらってさ、準備と後片付けが思いのほか大変なんよ
時間と勇気と決断が必要なんよ？
いや美味しいから、その価値はあるんですよ？
でもさ、だってさ……
本当は「ホルモン天ぷら」を作って食べたかったんですけど( ；∀；)
そんな広島の「ホルモン天ぷら」を提供するお店のもう一つの定番
本日のオーダーはこちらです
『でんがく汁』
いやこれね？ でんがくって「田楽」ってなるじゃないですか？
田楽と言って思い出すのは豆腐やこんにゃく、芋などに味噌をつけて焼いたもの
「おでん」の発祥、実は「お田楽」から
そうなんですよ！
だから関西関東、その他地域で色々と郷土色がつよい「おでん」がありますけど、本来は「田楽」から来てますから味噌をつけて頂くもの
だからなのでしょうか、この料理
下味段階では「でんがく汁」、味付けして煮込んだら「おでん」になるわけですね！
(*'▽')ノ
ただですね
真のＢ級グルメゆえにレシピが見つからないというｗｗｗ
んなもんで「多分こうじゃないかな？」と色々調べて作りました笑
作り方：
０、牛モツの下処理ですが、本来はこれが一番大変です
肉屋によって違いがあります
僕が買ったお店はカット済でしたのでそのまま使いました
１、牛モツを鍋にぶち込んで水をたっぷりと入れます
臭みを飛ばすため蓋をせずに煮ます（水が減ったら足しましょう）
酒や長ネギの青いところ、生姜などを入れようかと誘惑されましたが、
出来るだけそのまま頂きたかったので酒だけ適当に入れましたｗｗ
沸騰→灰汁とり→寝かす、を３回ほど繰り返し、一晩寝かして完全に冷めたら厚く覆ってきましたね！ 多すぎる脂を取り除きます（牛脂なのでこれは調味料として保存します笑）
２、茹であがった牛もつを小鍋に移し、汁はひたひたぐらいにして、再び過熱し塩だけで味付け（濃いめ）
これで「でんがく汁」はたぶん完成です！
（※「汁」なのに具を味見と称してツマミw
付け合わせは後述）
うわぁ、こりゃ美味いわ
シンプルゆえに「モツ好きの、モツ好きによる、モツ好きのための汁」だわ
(≧∀≦)！！
ではここから！
これに麺を入れると「でんがく〇〇〇」になるという！
今回はウドンでいきます(*´-`)ノ
作り方（続き）：
３、茹で汁の残りを一度漉し、足りなければ水を足し
カツオ出汁（今回は細粒の素を使いました）、塩、好みで醤油、麺つゆ等で味を調整してウドン用の汁を作ります
４、キャベツ（モツと同じか半分くらいの量）を適当に切って、汁で煮ます
好みの固さに煮えたら一旦、引き上げます
続いて、春菊を適当に切って、ささっと汁で煮て取り出します
再度、汁を漉し、温めておきます
５、麺を茹で（細麺推奨）、丼に盛り
モツ、キャベツ、春菊を添えて汁をかけ
小口ネギ、刻んだ唐辛子をかけて出来上がり！
〆の一杯……
と、思いきや全然締まらない！
美味い！ 美味すぎるぅ！
(≧∀≦)ノ
ここから再び始まる活力！ 止まらないッ！！
スタミナ付きそうだわ〜
煮込む事で余分な脂を出し、丁寧に取り除いたから味わいはあっさり！ でも濃い感じ笑笑
もうあっさりか濃厚かわかんない
あ、あれか？ 「こっさり」かな？？
酒飲みがハマりそうな一杯でした笑
「本日の一品が作れた！」
もうね、作って食べて癒しですよ癒し！！
さて！ そんな戦場からの今後の予定！
岡山：
かつてないほど、尋常じゃないほど特産品が強い！ まさに強敵！
食べたいけど食材が無い(ノД`)・゜・。
だがここからが真の戦い！ 待て次号！！
鳥取：
秋の桜子さんから情報を「いただき」ました！
おっと、これ以上は言えねぇ( *´艸｀)
島根：
未定です笑 つまり情報を募集中というね！
山口：
中国地方のラストを飾るにふさわしい一品！！
砂礫雫さまより情報を頂きました！
いや～、作るのも食べるのも楽しみっすわ～
「作る、食べる、感謝・感動する」
それが食のフロンティア・スピリッツ！
