愛媛 『今治焼き鳥』
本日は居酒屋気分(≧▽≦)ノ
やって参りましたは四国ラストの愛媛！
(≧▽≦)ノ
いやしかし、
愛媛もそうだけど四国は食材縛りがきついなぁ
う～ん、南下すればするほどそうだとは思っていたけれどね
特に海産物は手に入らんじゃよ……
郷土料理≫家庭料理≫Ｂ級グルメと調べる(;'∀')
うお！ なになに？ んん？？
【日本三大やきとりの街】
ってなんだ？ いや、なんで語尾に「街」がついてるんだ？
・室蘭やきとり（北海道
・東松山のカシラ串（埼玉
・今治焼き鳥（愛媛
いやいや笑
「室蘭やきとり」ってね、いわゆる豚串なんですよ（間に玉ねぎが挟まってます）
してね、洋カラシで食べるというね！
へー－－！
「東松山のカシラ串」！ 名前の通り豚カシラ！
ピリ辛のみそだれで頂くとは、これまた独特！
いやしかし、君ら豚やんか！ 「焼き鳥」じゃないじゃん！
んなわけで今回は
『今治焼き鳥』
いや、確かに君は鳥だけどね！ まさかのカワで攻めてくるとはね！
しかも串には刺さってない！！
作り方：
１、タレ作り
醤油、みりん、酒、砂糖を１：１：１：１が基準
甘め、辛めは醬油と砂糖の分量で調整を
鶏モモ肉１枚あたり大匙１なのですが、今治焼き鳥は小匙１程度ｗ
（※後述参照のこと）
２／３ぐらいになるまで煮詰めなきゃならんわけですが、量が少ない場合はレンジで様子見ながら煮詰める感じでしょうか
２、本来の今治焼き鳥は皮しか使いません
鶏モモ肉１枚分だとおつまみ１人前ぐらい（串で１本ぐらいｗ）
・皮だけでいい方は、皮を取って大きめに切ります
・肉も欲しい方は、皮が付いたまま一口サイズに切ります
塩を一～二つまみぐらいふってなじませます
３、フライパンを中火で熱します（油は入れない）
・皮だけの場合は軽く炒めます
・肉付きの場合は必ず皮面を下にして入れます
そのうち、ものすっごい油が出てきます（ほぼ揚げ焼き状態ｗ）
フライ返しなどで上から圧をかけ、３分ほど押し焼きます
（シュクメルリも同じ焼き方なので、僕はアルミホイルを置いてその上に鍋を置いて加圧してますｗ）
４、裏返して同様に２分ぐらい焼きます
こんがり焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパーなどで取り除き、胡椒を少々振って香りを立たせます
５、カリッといきたい方はお皿に盛って、好みでタレをかけます（※僕はこっち）
タレの焦げた感じや絡んだ感じが好きな方は、弱火にしてタレを適量かけ、焦がさないようにしながら絡めます
※手前から、今治焼き鳥（皮のみ）・焼きネギ・焼き鳥・焼きキノパラｗ）
おっとこれは美味い( ;∀;)！
懐かしいなぁ
昔、親父さんと女将さんの二人でやってる焼き鳥屋さんが、ものすっごく美味しくてよく通ってたのですよ
僕が引っ越してしまって疎遠になってたのですが、久々に行ってみたら御勇退なさってお店をたたまれてました（※コロナ前でした）
そこのカワに近い味わい(´Д｀)！
その焼き鳥屋に「お勧めだから！」とウチのオヤジ様を誘って行った時のこと
パ「ここのカワがまた、美味いんだって！」
オ「フン、本当に美味いカワはな、丁寧に油を取ってカリッとだな」
パ「まさにそれだから！ 食べてみてよ！」
オ「……。」
美味かったはず、言うてたヤツだったはず
でもオヤジ様は、ツンツンだから「美味い」って言わないんだな～
無言＝美味い！ ってことなのはわかってるんだけどね笑
そんなエピソードを思い出しました
カリッとジュワッと、そんなカワを出してくれる焼き鳥屋はそうそう出会ってません
今治焼き鳥、恐るべし！ まさにカリッとジュワッとな一品！
手間はかかるかもしれません
是非「カワと肉」は別々で焼く、フライパンで出来る焼き鳥をお試しいただきたい！！
※現地のツウな飲み方は、今治焼き鳥（カワだけ）でスタートして、肉はセンザンキ（ご当地唐揚げ）で終わるとか！
いや～このセンザンキ、北海道のザンギとよく似ている笑
不思議な縁を感じてしまいますねぇ
こんどセンザンキとザンギを作って食べ比べしてみよ～～っと！
(≧▽≦)！
四国はほんと、郷土料理が「郷土の食材」を用いたものばかりだったので、チョイスしたものが偏った編成になりましたね笑
本州へ戻りましては中国地方
広島、岡山、島根、山口の情報をお待ちしております！
（鳥取は頂きました(≧▽≦)ノ
「作る、食べる、感謝・感動する」
それが食のフロンティア・スピリッツ！
