中国 『酸辣湯』
こんなに寒いのに、もう梅が開花してるところがあるとか
（札幌は梅と桜がほぼ同時！）
春が待ち遠しいっすなぁ
冬だ……、冬である
冬になり寒くなると、ものすご～～～く食べたくなるものがある
『酸辣湯』
もともと中華が好きなパイポイ
中華料理は日常的に作る
（※ここを始めてからは和食が多くなりましたが笑）
だがこの酸辣湯、辛くするなら無限にいけるだろうけれども、辛さ０にもできるし（名前に反するけれどｗｗ）、個人的にはこの酸味が好きなのだが、苦手な人は酸味も調整できる（だから「酸」の意味はｗｗ）
そして重要なことを申し上げたい！
( ゜Д゜)「酸辣湯」は作るのが難しくない！
個人的に思うのは、酸辣湯に使う具のことである
タケノコやキクラゲが入っていると食感が美味しいし、絵的にもいい
が！
ここで得られるのは食感だけじゃないかな？
そしてこの二品
中華以外に使うことがあまりない！
つまり材料を余す……
（青椒肉絲を作るときもそうだよね笑）
なので、余すと思った方は思い切って省こう！
これで調理のハードルがものすご～く落ちると思う！
(≧▽≦)ノ
最低限必要だと思う具は卵とキノコ
あってほしいのは豆腐
食べ応えや旨味が欲しい方は豚バラや鶏むね肉
絵的になところで緑色、というところからの青ネギとかチンゲン菜
基本的な作り方さえ覚えてしまえば酸辣湯は難しくないし
なによりバリエーションが豊富なのだ！
（冷蔵庫の中に余っている食材でもＯＫ！）
……ところでだ
ここいらで「作り方：」に入るところなのだけど、
その前に確認事項が一つ(^-^;
僕が思うに、
中華料理の基本的な考え方ではないかな？と思うのは
「食材の旨味を閉じ込める」という行程
例えばキノコなどは下ごしらえとして素揚げする
（油っこくなるけどｗｗ）
肉や魚介類は片栗粉をまぶす
これによって食材そのものの旨味を閉じ込められるのだが、その反面
ソース（味付け）に食材の旨味は出ない
なのでそれを補填するために醤はうまみ成分が濃い！
そして化学調味料（味〇素とかハ〇ミー的なｗ）をこれでもかってほど使う
（※うまみ成分が濃いほど口に残る、喉が渇くのでわかると思う）
和食はその逆が多い
食材そのものを味わうなら、あまり手をかけない
（刺身とか天ぷらとかね）
そして代表的なところでご理解いただけるかと思うのが鍋料理！
スープに溶けだした食材の旨味を味わう文化！
（僕は最終的には鍋のスープだけで満足ですｗ
具よりもスープを味わいたい派です笑）
と、いうわけで
今回ご紹介する、僕が作るタイプの酸辣湯はこちらですｗ
作り方（４人前ぐらい）：
１、水は８００～１０００㏄ぐらいかな？
入れる具の量によりますが鍋の半分〜３分の２ぐらいを沸かし、鶏ガラスープの素を大匙0.５〜1ぐらい入れます
２、中火にし、野菜（葉野菜などを除く）やキノコを煮ます
あ、食材は全て細切りです
具材の量の目安は、各「卵一個」と同等ぐらい
３、野菜類に火が通ったら豚肉か鶏肉を入れます
酢、黒酢、醤油を大匙で３：１：１ぐらい
砂糖を大匙で０～１あたりで味を見ます
（だいたいの味はこの段階で決まります
黒酢が無ければ入れなくてもいいのですが、あると美味しい！
酸味や甘みは好みで調整してください笑）
だいたいの具が煮えてから、葉野菜やネギを入れます
４、片栗粉を大匙１程度でとろみを付けます（※水溶きです）
続けて溶き卵１個をゆっくりと回しながら入れます
５、最後に豆腐を入れます（崩れないようにするため）
ちなみに豆腐は絹ごしでも木綿でも、好みでＯＫです
６、食べる直前にお好みで、
ラー油、黒酢、ブラックペッパーをかけます
またパクチーを散らすのも美味しいです！
※麺を入れて「酸辣湯麵」にしても美味しい(≧▽≦)ノ
その場合は醤油、黒酢を足して少し濃いめに仕上げましょう！
※豆腐はスープとしていただくなら他の食材と同じく細切りですが、あんかけ風に、豆腐を大きいままにするのもよきです！
※野菜に白菜とか玉ねぎを使った場合は、野菜の優しい甘味がでます！ その場合は砂糖を０か調整して入れてください！
（※今回の具
人参、玉ねぎ、キノパラ、豚バラ、玉子、絹豆腐、ニラ
あと唐辛子を２本ｗ 酸辣湯は本来、辛みは胡椒が主だけれどもｗｗ！）
かつてないほどレシピが長くなりましたが笑
使う食材や調味料もそんなにハードルが高くないし、作るのも簡単です！
日本全国が寒波、寒波の大寒波……
（今年の北海道は例年より雪が多いですけど、まぁ雪国なんでね）
内地の方はさぞかしご苦労なさっているのではないかと
こんな日の夜は酸辣湯で、身も心もホッコリしていただければと
(^-^;
スパイシーに刺激的で尖った酸辣湯も作れますが
優しく滋養に満ちた酸辣湯も作れますので、是非ご家庭の一品に加えて頂ければ！
今の時期は野菜が高いんだよな～
そういう意味でも春が待ち遠しい笑
四国地方は徳島、高知、愛媛の情報をお待ちしております
（次回の香川は確定いたしました！）
「作る、食べる、感謝・感動する」
それが食のフロンティア・スピリッツ！
