和歌山 『胡麻豆腐』
前回「更新は２週空きね～」と申しておりましたが……
いやいや、これは正月に出せる一品！
（※年明け前の予約投稿です）
(*'▽')アケオメ～～
和歌山といえば冬を思い出す
ちょうど今の季節、冬休みに入る（北海道はだいたい12月25日頃から1月20日頃まで）
実家の廊下（冷蔵庫代わりｗ）に必ず段ボール買いしたミカンがあった
その段ボールに書かれた文字が「和歌山」だった
今でこそ僕も段ボール買いはしないし、実家でも段ボール買いはしていまい
当時はそこから「痛みそうなもの」を選別し、早めに食べるのが習わしだった
もちろん居間にもミカンは置いてある
残念ながら「こたつにみかん＆ねこ」ではない
北海道の家庭にはあまりこたつが無いし、当時、実家で飼っていたのは犬（外犬）だった
ではみかんはどこに？
テレビの上である
これまた、今のテレビは薄型なので「なんでやねん！」と若い方は思うに違いない
だが昔のテレビは箱型だ！ しかもうちのは足つきだった！！
そのテレビの上にミカンと、年末ジャンボ宝くじ（１００枚）が置いてあったのである（年に1度の宝くじは、親父様の趣味）
う～む、
僕の冬の思い出は、和歌山あってこそと言っても過言ではないかもしれない
さて、そんな和歌山
郷土料理を調べてみたら、ちょっと食材のハードルが高い
南下すればするほど高くなる覚悟はあったが、モットーは「日本全国各地で再現可」である
調理法のハードルはこの際、関係ない笑
が、
「うぉっと！ これはッ！」というものを見つけてしまった！
では新年一発目、本日の一品はこちらです
『胡麻豆腐』
胡麻豆腐は生まれに諸説あるものの、元は精進料理の一つ
そして和食、割烹料理の定番な一品である
(*´Д｀)ノ「あら～、奥さん、お高いんでしょ～」とか
(; ・`д・´)「え？ 素人が作れるんか？？」と、
思うかもしれないが、やりようによっては、そこまでハードじゃない
作り方：
１、【ハードモード】
胡麻を炒って、１～２時間すってすってすって！ 練りごまを作る
【イージーモード】（※僕はこちらです）
練りごまを買う
２、【割烹モード】（※僕はこちらです）
昆布だしを取り、冷ます
【一般モード】
水を用意する
３、【本格モード】
練りごまを出汁、若しくは水で溶き、濾す
【いやいや、何を言いてはりますの！モード】（※僕はこちらです）
この行程は無視！
（違いは滑らかさを取るかどうかです）
４、【本物志向モード】（※僕はこちらです）
葛を用意する
【なんちゃってモード】
片栗粉でも出来るらしい！ ちょっと葛はお高いし！
５、混ぜる
上記の分量は、胡麻：葛：水（出汁）が１：１：５～１０
水分で固さ、滑らかさが変わります
僕は出汁が７で作りました
なお、胡麻１００ｇで豆腐一丁ぐらいになります
６、弱火で火にかけます
焦げやすいので常時まぜまぜ必須！
わかりやすいぐらい「あ、固まったな」ってなります
そうしたらバットや保存容器に入れ、粗熱を取り冷蔵庫へ
※わかりにくいですが、山葵と柚子胡椒で頂きました
山葵は胡麻本来の味わい、香りを楽しめます
柚子胡椒は胡麻の香りが薄れますが、豊かな甘みが後から追いかけてきます
あぁ……
これは弘法大師も納得の一品すわぁ
(*´Д｀)ノ
ちなみに胡麻さんは、脂質は多いものの鉄分などミネラルが豊富！
滋養強壮な側面もありますね！
胡麻豆腐は、お茶請けとしてスイーツ仕立てにしてもいけます
きな粉や黒蜜なんかと頂くのも良い一品です
(≧▽≦)！
食テロは一年では終わらなかった！
大阪の情報をお待ちしておりまっす！
（兵庫と京都は確定いたしました！）
「作る、食べる、感謝・感動する」
それが食のフロンティア・スピリッツ！！
旧年中はお世話になりました！
ことよろ(≧▽≦)ノ
