537_食事の「よく噛んで食べなさい」は正しいのか？ #食事 #食べ物
「フランシス・ベーコンは『味わわれる書物もあり、鵜呑みにされるものもあるが、噛みしめられ、消化される書物はまれである』と言ってます。多くの本は自分にとって意味がないです。ほんの一握りの本が自分に役立つのです」
「やっほー、いい感じの知識を伝える世界一の美女サクラです！ 今回は『食事の「よく噛んで食べなさい」は正しいのか？』です。よろしく」
「読者様は、食べ物はよく噛みなさい、というフレーズを聞いたことがありませんか？」
「子供の頃に親から言われた人も多いでしょう。もしくは、子を持つ親として自分で言っているかもしれませんね」
「よく聞くフレーズですが、どうしてよく噛む必要があるのでしょうか？」
「食べ物をよく噛むメリットは何なのでしょうか？」
「そもそも、よく噛んだほうがいいのでしょうか？ よく言われているだけで、実際は何の意味もないのかもしれません」
「噛まなくても、結局は胃で消化されます。本当に噛む必要はあるのでしょうか？」
「なので、食べ物をよく噛む是非について、今回はお話しします」
「はたして、よく噛むと何が起こるのでしょうか？」
「参考文献はアメリカの食品会社の研究となります」
「研究者は過去に行われた満腹感もしくはエネルギー摂取における咀嚼に関する研究を15件集めて、系統的レビューを行いました。また、10件に関してはメタ分析を行いました」
「対象になったのは、20歳から30歳の男女およそ600人です」
「調べた内容としては、咀嚼の時間、咀嚼の回数、食欲ホルモン、空腹感、摂取エネルギー量、などです」
「咀嚼する時間や回数によって、体調に変化があるのか調べたのです」
「さてさて読者様、食べ物をよく噛むと何が起こると思いますか？」
「世間一般では、よく噛むと満腹中枢が刺激され、すぐにお腹一杯になる。食べ過ぎを防げる、と言われたりしています」
「唾液の分泌が促進されるので、消化にもいいと言います」
「その他に、口の回りの筋肉を使うので、筋肉が引き締められ小顔効果が期待できたり、虫歯予防にも効くとされています。まあ、今回の研究の対象ではないので、これらの効果は不明のままです」
「ともかく、よく噛むのは肥満を防いでくれるのでしょうか？」
「咀嚼の時間と回数を調べた結果、食べ物をよく噛むとーー」
「肥満を防げることが判明しました！」
「食べ物をよく噛んでいた参加者は、満腹感が高まり、食べる量が減っていることが確認されたのです」
「アーモンドを食べる研究では、咀嚼回数を10回、25回、40回の3つのパターンで調べました」
「結果、40回噛んだグループは空腹感が減少し、満腹感が上昇していました」
「その他に、ガムやピザの咀嚼回数を変える実験でも同様の効果が確認されました」
「咀嚼時間を調べた研究では、食べる量が減っていることが確認されました」
「参加者に、一口ごとの咀嚼の時間を30秒延ばしてもらいました」
「その後、どれくらいお菓子を食べるのか計測しました。すると、咀嚼時間を伸ばしたグループでは、お菓子を食べる量が減ることが確認できました」
「咀嚼時間が延びれば延びるほど、食べるお菓子の量は減っていました。ちなみに、参加者の主観的な食欲に違いはなかったそうです」
「腸内ホルモンを調べた研究では、食欲ホルモンを増進させるグレリンの分泌が抑制されていることも判明しました」
「腸内環境的にも食欲が抑えられることが判明したのです」
「それに、自己申告による空腹感の減少も確認されました」
「読者様、食べ物をよく噛んで、時間をかけて食べましょう。すると、食べる量が自然と抑えられます。ダイエットに効果的です」
「肥満の原因は食欲の暴走です。食べ物をよく噛む、ゆっくり味わうことで食欲の暴走を抑えれば、太ることはなくなるでしょう」
「いやはや、面白い結果でした」
「よく噛むことで、満腹感が高まったり、食べる量が減る、というのは聞いたことがありました」
「ですが、食欲ホルモンのグレリンにまで影響があるとは思いもしませんでした。目から鱗が落ちる新たな発見でした」
「これだから、未知の知識を知るのはやめられませんよね」
「今回の研究ではよく噛むことで満腹感を覚えたり、食欲を抑えられるという結果は判明しました」
「ですが、その詳しい理由は不明です。どうして、満腹感が高まるのか、食欲を抑えられるのかは、今後の研究が待たれます」
「まあ、私たちはよく噛むメリットを知ることができれば問題ありません。詳しい理由を解明するのは研究者に任せましょう」
「原因解明を丸投げした所で、今回のまとめです」
「研究者は過去に行われた咀嚼に関する研究を集めて分析を行ったよ」
「すると、食べ物の咀嚼回数や咀嚼時間が増えると、満腹感が高くなったり、食べる量が減ったり、空腹感を感じにくくなっていたよ」
「食べ物をよく噛むことはダイエットの強い味方だったよ」
「読者様も、スリムな体型を維持するためにも食べ物をよく噛むようにしようね。ぽっこりお腹はみっともないよ」
「それと、今回の研究は、それぞれの研究の結果に大きなバラつきがありました。効果が確認されていない研究もありました」
「結果を過信しすぎるのはよくないかもしれません」
「まあ、悪い結果は出ていないので、食事をゆっくり楽しむのもいいと思います。少し食事の時間が延びるだけです。是非、試してみましょう」
「……いずれ、咀嚼が増えると、小顔になれるのかも調べたいですね。本当に筋肉が引き締まるのでしょうか？」
「ということで、今回は『食事の「よく噛んで食べなさい」は正しいのか？』でした。知識を実践して人生を充実させましょう」
「ありがとうございました。高評価、コメント、リクエスト待ってます」
「次は『すっきりした朝を迎えるための4つの要素』で、会いましょう！ バイバイ」
参考文献
Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis
