たまにはこんなのも。白和え

　ばあちゃんのつくるオカズだね(￣∇￣;)

　でも、いいもんですよ。ホッとするし、体にもいいし。

　では、作り方。

　ほうれん草、もしくは小松菜。一束。

　シイタケ、五個くらい？

　軸はとってね。

　豆腐。小さいのでいいよ。一つ。絹ごし。

　白みそ

　味醂はお好み

　いりごま。

　ではまず、

　豆腐のみずきり。

　豆腐をペーパータオル二枚でくるんでおきます。

　ぎゅううう、って感じでね。

　一時間くらいしたら新しいのにタオルを代えてな。おなじようにして。

　また一時間くらいしたら代えて。

　水分が抜けて固くなるまでそれを繰り返します。三回くらいやったらいいかね？

　シイタケ

　まず軸をとって、

　さっと洗って、

　グリルに並べる。上から軽く塩を振る。

　グリルでやきます。

　焦げんように気を付けて焼くんやで

　時間は……いつもテケトーやからなー

　シイタケと相談しながら焼いて。

　焼いた後は千切りにして、軽く絞る。あんま絞り過ぎたらいかんよ。せっかくの旨みが抜けてしまうから。

　とった軸は、石づきを取って千切りにして、味噌汁の具にでもつかったらいい。

　軸はくれぐれも白和えに入れちゃいかんよ。固いからね。口当たりが悪くなるから。

　ほうれん草は塩ゆでして水に浸してあくを取り、

　一口サイズに切って水を絞っておきます。

　すり鉢にゴマを入れてスリスリ

　ゆっくりすりや。慌てない。

　脂がにじんでくるまでするんですよ。

　で、そこに、豆腐と白みそを投入

　白みその量はお好みだけど、

　私はいつも大匙に二杯くらいかな。

　甘い味が好きなら味醂入れたらいいけど、最近の白みそは水あめ入ってるから、

　入れる必要はないカナ。

　むかしは入ってなかったんだよ。だから味醂が必要だったんですけどね。

　で、すりこぎでスリスリスリスリと混ぜるようにする。

　すると滑らかなペースト状になってきます。

　で、そこに、

用意しておいた具を入れてあえたら完成。

　酒のあてにも、ご飯のオカズにもいい一品です

追記

痛み易いから気を付けてね。