赤味噌。
うちの地域の味噌は豆味噌で赤い。だって愛知県だもん。
東海豆味噌、という分類になるらしいこの赤味噌、他の地域ではあまり売ってないらしく、母が関西に嫁いだ友達に頼まれて何度か送っていた。自分が日常で欠かせない物が珍しい物扱いとはちょっと変な感じだが、こちらの方でも他方の味噌はあまり売ってないので文句は言えない。店側も商品の種類が多すぎて陳列スペースが取れないんだろう。
兄は進学や就職を他の地域でしたので、うち以外の地域の人と話す機会が多い。その際、実家の味噌汁は赤だしだったというと不思議がられたそうだ。赤だしは寿司屋でしか飲まないという人が多いようで、例えるなら毎日お吸いものを飲んでる感覚なのか。確かにそれは不思議かもしれない。お吸い物も美味しいけど毎日はない。
愛知県には味噌煮込みうどんという、見た目のインパクトが強すぎて有名になってしまってる郷土料理があるが、麺を味噌で煮たものなんか全国各地にあると思う。山梨県のほうとうとか。ほうとう、美味いよね。でもほうとうは人気なのに味噌煮込みうどんは嫌われがち。「色が真っ黒で気持ち悪い、塩辛そう、食べた事ないけどきっと不味いから嫌い」そんな意見を聞いた事がある。味と見た目は好みもあるから何とも言えないけど、塩辛くはないです。
味噌の色って発酵の度合いで変わるんだってね。こっちの赤味噌は、味噌の中では塩分控えめなのだと。塩が少ないから発酵が進んで、色も風味も強くなるんだろうか。まあ、見た目より塩気はないです。
おでんは味噌味か味噌だれ付き、ホルモンも味噌煮(どて、と呼ぶ)、豚カツは最初から味噌カツという名で味噌だれを掛けてある。鯖の味噌煮もふろふき大根もぬたも赤味噌で作るし、回鍋肉や麻婆豆腐も作る。
まあ、どこの地域でも地元の味噌は活用するだろう。愛知の味噌料理が目立つのは味噌本体が目立つせいじゃないかと思うのよ。父は長野県出身で、長野といえば信州味噌の産地、ついでに言えば味噌の消費量全国1位である。どんな料理にも必ず味噌を使ってる訳ではないか、それでも味噌は良く使う。なのに目立つ味噌料理がない。見た目が地味なせいだよ。
実家では夕食には必ず赤だしが添えられていた。カキフライにも赤だし。焼肉にも赤だし。カレーライスにも赤だし。カレーライスに赤だしは合わないと思うと兄も言っていたが、母はお構いなしだった。
「赤味噌を使わなかったら何を作ったら良いの」
ワカメスープとか何度かリクエストしたはずですが。多分赤だしよりは合うよ。
