２１話：器具、食材、スタッフ採用仕事の手順書とクレカ払い
次に調理器具の予算を立てて、必要な調理器具、道具があれば、その都度、メールで送って欲しいと伝えた。予算通りの金額を鈴木良三さんの銀行口座に、振り込むと伝えた。また、基本的にはクレジットカードをつくったので、それが使える所、例えばコストコ、イーオンなどを優先して利用して欲しいと伝えた。
その他、お米は地元の木元さんに依頼し、農家から直接、米６０ｋｇ単位で購入するからトラックで運ぶように話したと伝えた。その他、気がついたところでは学生さんの自転車用が屋根付きの車庫。送迎用の１０人乗りのワゴンをもう１台用意した方が良いと感じた。
七郎は、２８人入るから、１０人乗りワゴン２台、そろえる事にした。七郎は、家に帰る前に鈴木良三さんに、お手伝いの女性、何人必要かと聞くと５人欲しいと言った。また、業務量の１６L用大型の圧力鍋「２．２升炊き」と水圧洗米機が必要になるといった。
予算を聞くと２０万円言われた。そこで、まず、１００万円を鈴木さんの口座に入金すると約束した。さらに鈴木さんが朝早く食堂のテーブルをセットするため、力仕事があるので管理人さんと合計、男性４人欲しいと言われた。
話を聞いて木元さんにシングルマザーでパートで炊事の手伝いをしてくれる人を８人と、お母さんが仕事をしている間、見てくれる人を４人世話して欲しいといった。もちろん有償ボランティアと言うことで、半日で２千円と食事、全日で４千円と食事の条件。
炊事の手伝いも同じ値段で、ただし、シングルマザーには、子供の分まで含めて、３食分の食事を付けるという条件でどうかと聞くと、木元さんは子供の世話は、元気な、おばあさんにお願いして食事と果物、お茶をつけて半日千円、前日２千円でＯＫ。
その分、シングルマザーは、常勤なら１５万円、１日なら５千円で家族全員の３食分の食事付きにして欲しいと言われ了解した。その他、管理人さんとして常時、男性２人は必要じゃないかと言った。例えば、朝７時から夜７時まで２人、当直専門の人「夜１９時から朝７時まで」を１人。
報酬は、昼間２千円、当直は４千円で食事付きで良いじゃないかと言った。それで良ければ、至急、近所の町内会を通じて探しますと言ってくれた。七郎が、多分、まだ足らない事があると思いますので、わかり次第、木元さんへ電話させていただきますので協力お願いしますと言った。
そのうち、木元さんが、七郎に、こんな大金出し、本当にやっていけるのかと聞いた。七郎が、なんとかしますから大丈夫と言った。。木元さんが本当に継続して、お願いしますよと笑った。翌週から木元さんから電話で管理人さんと宿直の男性と調理手伝いのシングルマザーがそろった。
彼女らは３人が土日休みで常勤勤務。５人が週２日、土日のみ勤務。週に２回、全日勤務できる人が８人そろった。子供の面倒見る、高齢の女性は１０人、おやつ、お茶、食事付きで、地元の老人会のボアランティアでやってくれることになった。
鈴木良三さんが、仕事の手順を書いたマニュアルを作成し拡大コピーして壁に貼った。朝、最初に来たら、計量カップで米４０杯「４升」を水圧洗米機に投入し、水を流しながら、機械のスイッチをいれて２－３分で米が研ぎあがる。それを取り出して２等分し、大きな容器に入れて水を入れて１０分、水に浸しておく。
その後、水を切って２つの大型の圧力鍋に入れ、炊飯開始６５分で炊きあがる。蒸らしてから大きなへらで全体を器量に混ぜる。蓋を少しあけて５分、水分をとばすと、美味しい御飯ができあがる。その７０分の間に手分けし、おかずの材料を切りフライパンで炒める。
野菜類は、スライサーを使い短時間のうちに切るようにして時短調理を徹底する。朝食時には、卵料理を４０個を手際よく焼く。野菜炒め、ソーセージなど肉類も大鍋で、一気に調理する。味噌汁も一気に大鍋でつくる。その他、お湯は５リットルの大きなヤカンで沸かし５リットルの大きなポットにいれる。
インスタント珈琲、紅茶、砂糖をつかい、学生さんに自分たちで、いれるようにしてもらう。食器類も大テーブルに、数カ所ずつに分けて、自分で取って御飯、味噌汁、を茶碗に、おかずを皿に、取ってもらうよう、ほとんどセルフサービスとして短時間に朝食を済ませる様にしてもらう事にした。
