recipe 07 【涼風お料理 part2】
【新・涼風お料理】
お友達のユキさんからガスパチョ風素麺を作った話を聞いてて、思いついたお料理です。
みんな、ヴィシソワーズは好きかなぁ？
まぁ正調で作ってもさほど手間じゃないけど、市販品でも冷やすと美味しいよね。
本来は煮こごりを浮かべるらしいんだけど、
手間なのであたしは濃い目のコンソメスープを作ってゼライスを加えて、
グラスに少量づつ注ぎ分けて、冷蔵庫で冷やしておいて、
固まったら、ヴィシソワーズを注ぐってやり方してます。…上下逆だけど。
さて…素麺の汁の場合、個性の強いガスパチョなら水っぽくならないけど、
ヴィシソワーズだとちょっと味が薄めだし、かと言って濃くするとヤボだし…
…うん、素麺だから麺の個性が薄いので、イマイチ合わないんだよね。
ここは個性のある麺にしてみよう。
スパサラとか、極細のパスタあるよね？あれならヴィシソワーズに合うと思うんだ。
そして…
まず、コンソメを濃い目に作ってゼライスを加えて、バットで冷やし固めておきます。
極細パスタを茹でて…その間にヴィシソワーズも、檄簡略で作っちゃおうか？
冷凍のオニオンローストって知ってるかな？それから乾燥マッシュポテト。
そして牛乳と水適量。さらに塩胡椒かな。
これらをミキサーに入れて、ぎゅぃ〜〜ん。状況次第で水分を増減してね。
イキナリ、冷たいスープの出来上がり（笑）
素材系の冷凍食品をそのままミキサーに掛けると、色々冷製の調理が出来るよね。
冷凍のベリー類と液状ヨーグルトをミキサーに掛けると、
フローズンヨーグルトが出来るのは、みんな知ってるよね。
…あ、冷凍オニオン入れすぎて、フローズンヴィシソワーズにしちゃわないよう注意かも（笑）
さて、パスタは茹で上がったら、水に晒しておきます。
コンソメは固まったらを細切りに…うん、トコロテンくらいに切ります。
ガラス食器へ水切りをしたパスタ、トコロテン風コンソメを入れて、
ヴィシソワーズ（モドキ？）を注ぎ分けて、微塵切りにした…
アサツキかクレソンか…パセリ？まぁ、適当な青物の微塵切りを振って出来上がり。
うん、青物の別候補、今思いついた。
ケッパーのピクルスとか、どうかな？うん、スモークサーモンについてくるやつ。
もうひとつ…とんぶりなんてどうだろか？
さて、折角だから、更にお洒落にしてみよ〜か？
器を大きめのワイングラスにして、量を１／３人前程度にして。
付け合せにガラスの小食器に盛った『真紅のサラダ』を添えると…
多分、高級レストラン並の前菜になると思うな。
ど〜かな？
【新案・素麺のレシピ】
お素麺、どっさりご進物でいただいて、食べきれないよぉってお話を、お友達から聞いたので。
まず、素麺を硬めに茹でて、冷水で冷やし、水切りをしておきます。
たぶん、後行程を考えると、茹でる前に素麺の束の端を糸で括っておくと良いと思います。
巻き簾を用意し、焼海苔を置いて、素麺を置いて、ほぐしたサキイカ・マヨネーズを細くひと絞り・七味唐辛子を振って、海苔を巻いて、素麺の海苔巻きの出来上がり。
素麺と一緒に巻くモノを色々工夫してみると、いろんな味が楽しめると思います。
ゴーダチーズ、延しイカ、スモークサーモン、蒸し鶏、刻みネギ、わさび漬け、練りうに、マスタード、ピクルス、千切りキュウリ、アボガドデュップ、ピメント、ケッパー、パラペーニョ…
工夫次第で、いろんなモノを一緒に巻けるんじゃないかな。
巻ネタ次第で、若干味が薄くなる場合もあると思うので、小皿に濃い目の緬汁をいれて、添えると良いとおもいます。
切り口が色とりどりの海苔巻き素麺、巻ネタ次第でメインにもおつまみにも使えると思います〜。
ちなみにこのレシピ、オリジナルのネタは母がよく作ってくれた、「ほうれん草の海苔巻き」ってレシピがモトネタです。
ほうれん草の海苔巻きは、茹でたほうれん草の水気を絞って、醤油を少々加えて海苔で巻いたものです。
「ほうれん草のおひたし」の海苔巻き版ですね。
ほうれん草、子供の頃はあまり好きじゃなかったけど、この「ほうれん草の海苔巻き」は好きでした。
美味しいし、食べやすかったからね・・・。
うん・・・取り易い、食べ易い形状の料理も、子供に喜ばれる大きな要因かもしれないね。
